Генуезко песто, традиционен италиански сос за паста

Сосът песто е любимият ми за паста, той е прост и много лесен за приготвяне, но има уникално докосване и най-хубавото е, че излиза от класическите сосове за паста на доматена или сметана. С този сос можем да изненадаме гостите си с обикновена паста, което е голямо предимство, защото само за 15 минути можем да изненадваме вечеря.

El песто Произхожда от Лигурия (Италия), а основните му съставки са босилек, зехтин, кедрови ядки и някои видове сирена. Има и други вариации като песто росо и пистуВ края на рецептата ще ви разкажа повече за тези два варианта.

Ingredientes

• 50 гр. Пресен босилек
• Карамфил от чесън 2
• 15 гр. Кедрови ядки
• 70 гр. Пармезан
• 30 гр. Пекорино (овче сирене)
• 100 мл зехтин
• сол

Разработване

Първото нещо, което ще направим, е да почистим листата на босилека с чиста, суха кухненска кърпа. Листата на босилека не трябва да се накисват, тъй като по този начин вкусът им ще стане горчив. В хаванче ще смажем годишните зъби, кедровите ядки и солта. Когато е готов, ние добавяме босилека, който сме почистили преди и ще смесим съставките, обръщайки се в кръг с хаванчето. Добавяме двата вида сирене малко по малко и продължаваме да смесваме в кръгове, накрая добавяме и зехтина и завършваме смесването.

В идеалния случай смесете точно достатъчно и достатъчно, защото ако отделим твърде много време за приготвяне на пестото, босилекът ще се окисли и вкусът му ще се промени. Този начин на приготвяне е традиционният, който, както виждате, изисква малко повече време и търпение. Ако искаме да го направим в експресна версия, можем да прекараме всички съставки през месомелачка или миксер, резултатът няма да е абсолютно същият, но също така ще бъде добре.

Когато подготвим соса, ще трябва само да сварим макароните, следвайки инструкциите на производителя, след това да ги отцедим и смесим с нашите сос песто. Добър апетит!.

варианти

• Песто росо: Традиционно е от Сицилия и се прави със зехтин, босилек, домат, черен пипер, сирене пекорино и сол. В южната част на Сицилия те също са склонни да добавят бадеми или чесън.
• Pistú: Традиционно от Прованс, единствената му разлика с пестото Genovés е, че не съдържа кедрови ядки или сирене, така че е много по-евтина версия.

Повече информация - Спирали със сос от сметана и сирене, бърза вечеря за деца

Повече информация за рецептата