Ориз Senyoret с айоли, традиционни вкусове

El Ориз Senyoret Това е традиционна рецепта от брега на Валенсия, която приятел ме научи да приготвям. Нарича се така, защото съдържа всички белени черупчести, за да не се налага да оставяте лъжицата или да си цапате ръцете, когато я дегустирате.

Подобно на много ястия с ориз, той се прави на основата на риба, а концентрат от рибен запас рок традиционно. Към соса се добавят морски дарове и парчета риба, в този случай: сепии, скариди и морски риби; въпреки че бихте могли да добавите и миди, император, миди или раци. Ако предпочитате супен ориз, опитайте това с миди.

Ingredientes

За двама

• 1/2 лук
• 1 скилидка чесън
• 70 g. скариди
• 60 g. ивици от сепии или калмари
• 60 g. д ерапе
• 1 зрял домат
• 1/1 чаша бяло вино
• 200 гр. Ориз с кръгло зърно
• 1 литър домашен рибен бульон
• Няколко направления шафран
• 1/2 чаена лъжичка червен пипер от ла вера
• екстра върджин зехтин
• сол
• хранителни оцветители (по избор)

За айолите

• 1-2 скилидки чесън
• 1 жълтък
• Зехтин

Разработване

В малка тава за паела 2-3 супени лъжици качествено масло. Накълцайте много малкия лук и запържете, докато стане прозрачен. След това добавяме каймата чесън, скаридите, сепията и нарязаните на кубчета монаси. Сотирайте за няколко минути и полейте с бялото вино.

Когато алкохолът се изпари, добавяме нарязан или настърган домат и шафрановите конци и разбъркайте за няколко минути.

Добавяме ориза, даваме му ред и след това наливаме кипящия бульон (Ще ни трябват приблизително два пъти повече бульон от ориза, малко повече). Добавете сол, черен пипер и оцветител за храна, ако желаете, и гответе на умерен огън в продължение на 5 минути. След това ще намалим котлона, за да завършим варенето на ориза, приблизително още 15 минути.

Докато, приготвяме айолите. Поставяме два много смлени чесъна върху плоска чиния, един жълтък и правим кръгови движения с вилица в същата посока и винаги в един и същ ритъм. Добавяме масло много малко по малко, позволявайки му да се емулгира. Вижте това видео; процесът ще приключи, когато айолите имат консистенцията, необходима да не падне от вилицата сама.

След времето за готвене на ориза си тръгваме престои няколко минути и сервираме с айолите.

Повече информация - Супен ориз с миди, традиционна рецепта за майка и баба

Повече информация за рецептата