Днес ви нося това вкусно и традиционно ястие от испанската кухня, задушени свински бузи с картофи. Ястие, което традиционно се сервира в андалуската кухня, въпреки че е много разпространено и в други области на испанската география. Скулите са постно месо със значително съдържание на мазнини, така че трябва да се яде умерено.
Една от най-важните стъпки в тази рецепта е предишното приготвяне на месото. Много е важно да почистите добре бузите, като премахнете излишната мазнина и измиете добре месото със студена вода. Също така е необходимо да готвите без бързане, тъй като в този случай, бузите ще бъдат много по-сочни, ако се приготвят на слаб огън. Освен това месото ще може да отдели целия си сок и сосът ще се сгъсти естествено. Без повече шум, слизаме в кухнята!
- 1 кг иберийски свински бузи
- Карамфил от чесън 4
- 1 Cebolla
- Моркови 2
- 2 дафинови листа
- 1 чаша червено вино
- сол
- пипер
- индийско орехче
- екстра върджин зехтин
- 4 големи картофа
- Първо ще почистим много добре бузите, като премахнем излишната мазнина и измием месото със студена вода.
- Нарязваме бузите на малки парченца, като при една хапка.
- Подправете месото със сол и черен пипер и резервирайте.
- Сега ще нарежем лука на малки парченца.
- Почистваме чесъна и ги накълцваме.
- Обелете и нарежете моркова на не много дебели парчета.
- Поставяме тиган с достатъчно дълбочина на огъня със струйка зехтин.
- Когато маслото се затопли, добавете чесъна, лука и морковите към гювеча и задушете за няколко минути.
- Добавете двата дафинови листа и оставете няколко секунди.
- Сега добавяме месото и намаляваме огъня, оставяме го да се готви добре на тих огън за около 20 минути.
- След това добавете чашата червено вино и я оставете да намалее за около 15 минути.
- След това добавете чаша вода и варете още 30 минути на тих огън.
- Докато месото се готви, ще приготвим картофите.
- Обелваме и измиваме картофите добре и ги нарязваме на квадратни парчета с малък размер, подобни на бузите.
- Запържете картофите в горещо олио и ги запазете върху абсорбираща хартия, за да премахнете излишната мазнина.
- За финал добавете картофите в гювеча и варете всичко заедно още 5 минути.
- Оставете яхнията да почине няколко минути, преди да сервирате.