Състав:
1 кг дива свиня
½ кг кестени
4 Cebolla
1 супена лъжица оцет
3 скилидки чесън
2 дафинови листа
риган
1 чаша бяло вино
1 чаша червено вино
Зехтин
Сол и черен пипер
Начин на приготвяне:
Сложете нарязаната дива свиня да се маринова заедно с 2 чаши вино, супената лъжица оцет, дафиновите листа, ригана, сезона. Оставете да се маринова поне 12 часа в хладилника.
Хидратирайте кестените в купа с вода за 2 часа. Обелете кестените и сложете в предварително загрятата фурна за 10 до 15 минути.
Извадете парчета дива свиня от маринатата и подсушете.
В тенджера поширайте лука с чесъна и олиото. Въведете парчетата дива свиня, като запечатате месото от всички страни. Добавете сол и черен пипер, добавете виното от мацерацията и варете на тих огън в продължение на 90 минути.
Добавете кестените и варете още 30 минути при непрекъснато бъркане.