Състав:
1 кг телешка перка
4 супени лъжици олио
2 яйца
1 кг спанак
3 супени лъжици свинска мас
50 гр. Маслини без костилки
5 cl бяло вино
5 cl гореща вода
сол
Начин на приготвяне:
Отворете перката на телешкото месо, махнете върховете и нарежете месото, което сте премахнали. Почистете спанака, като премахнете стъблата. Поставете ги в тенджера с вода и сол. Покрийте и варете около 10 минути. Отцедете ги и ги нарежете на ситно. Разстелете телешкото на масата. Посолете и разпределете каймата върху нея.
Разбийте яйце и направете много фин омлет с него. А с другото яйце направете още един нормален омлет.
Поставете ги върху каймата, една до друга. Върху тях сложете маслините и спанака. Навийте перката внимателно, така че пълнежът да не се измести от мястото си, и завържете с тънко въже за готвене.
Запържете телешкото с маслото в тиган, посолете много леко отвън. Занесете го във фурната при средна температура, предварително загрята за 10 минути.
Печете 30 минути и залейте с виното. След 30 минути и го напръскайте с горещата вода. Оставете го за още 30 минути и го поливайте от време на време със собствен сос.
Оставете го да се охлади малко, за да го издълбаете. За да го придружите, може да се сервира със сотирани зеленчуци или малко печени картофи.