Bica mantecada, традиционна галисийска рецепта

Лятото ми в Оренсе, когато бях дете, винаги завършваше по един и същи начин, в Кастро Калделас, зареждайки багажника на автомобилните мантекади Bicas за цялото семейство. Вкусовете на детството ни бележат и когато започнах да обичам готвенето, исках да пресъздам това Бисквити de плътна и компактна трохичка.

Трудността да се намери телешка свинска мас, съставка, присъстваща в оригиналната рецепта, затрудни изготвянето на „точна“ рецепта. Обаче от всички, които съм опитвал, това без съмнение е най-близкото. Пробвам! Това е вкусен десерт да придружава кафето и се запазва прекрасно в продължение на дни, дори придобива текстура след няколко дни.

Ingredientes

1 голяма тава (калъп 18x28x7'5 cm) или 2 малки
За ферментацията

• 250 гр. якост брашно
• 180 мл. от вода
• 2 g. прясна хлебна мая
• Щипка сол

Крайна маса:

• 250 g. масло
• 400 гр. захар
• 250 гр. ферментация
• 8 яйца
• 250 гр. пшенично брашно
• Цедра от 1 лимон
• 50 гр захар и канела за поръсване

Ingredientes

Започваме с подготовката на ферментацията. За целта смесваме всички споменати съставки, като обръщаме внимание, така че маята да се разтвори напълно във водата. След като се смесят, оформяме топка, която слагаме в купа и покриваме с найлоново фолио. Оставяме го да си почине поне два часа.

След това време, загряваме фурната при 180 ° с нагоре-надолу топлина.

С миксера разбиваме маслото и захарта, докато получим бял крем. След това добавете ферментацията на малки парченца и месим, докато се интегрират напълно с куките за тесто на кухненския робот. Много е важно да няма бучки; внимавайте в тази стъпка.

След това включваме яйца едно по едно. Когато последното яйце се интегрира, добавете пресятото брашно и лимоновата кора и разбъркайте, докато се получи хомогенно тесто.

Ние подготвяме формата, облицовайки го с мазна хартия. Изсипваме тестото, изглаждаме повърхността и поръсваме със сместа от захар и канела.

Печем на 180º за 50 Minutos приблизително или докато клечката за зъби излезе чиста. Изваждаме и оставяме да се охлади напълно на решетка.

бележки

В един хладно място bica ще ви задържи до една седмица. Особено ми харесва повече след 1 или 2 дни, отколкото прясно.

Както ще видите, не съм обърнал много внимание при облицовката на формата. Направете го, ако искате bica да бъде по-равномерна и "квадратна", без твърде много гънки в ъглите.

Повече информация - Торта с мраморно кисело мляко, лесна закуска

Повече информация за рецептата