Бутерчета с масло, много Билбао

Няма човек от Билбао, който да не знае удоволствието да опита тази типична сладост на града, придружена с хубаво кафе с мляко. Това е едно от онези прости неща, които пропускате, когато сте навън поради своята особеност; на маслени кифлички те не съществуват извън границите на Бизкая.

Маслените кифлички познават успеха от появата си в града през XNUMX век. Тайната му е в комбинацията от a нежен швейцарски кок и гладка и вкусна маслен крем. Днес се опитваме да се доближим до оригиналната рецепта с тази рецепта, която, макар и трудоемка, не е сложна.

Ingredientes

За кифличките:

• 
100 гр. захар
• 100 гр. кремообразно масло
• 125 мл. мляко със стайна температура
• 12 g. прясна мая
• 3 яйца
• 500-600 g. якост брашно
• Щипка сол
• 1 жълтък за четкане
• Захар за прах

За маслен крем:

• 200 гр. кремообразно масло
• 3 жълтъка
• 200 гр. захар
• 100 мл. от вода

Разработване

За да приготвим кифличките, започваме със смесването на маслото и захарта в голяма купа.

В друг контейнер, раздробяваме маята и го разтваряме в малко мляко.

След това добавяме в купата разбити яйца, квасната мая и останалото мляко и се интегрират.

Накрая добавяме силното брашно. Започваме с включването на 500 g; само ако масата се окаже твърде лепкава Ще добавяме още малко по малко, докато постигнем желаната консистенция. Месим с ръце, но за кратко месенето тук не е много важно.

Изсипваме тестото в купа, поръсена с брашно и покриваме с кърпа. Оставете си почивка при стайна температура до удвояване на обема, 3 до 4 часа.

След това време месим, докато получим тесто по-твърди и по-хомогенни.

Разделяме тестото на порции от 50 g. и топваме с дланта с една ръка, като ги въртите върху набрашнена повърхност. В резултат на това трябва да получим твърди и гладки топки (леко удължени).

Оставяме да се вдигне Един час. приблизително.

След това време, намажете с разбития жълтък и щипка вода и поръсете захар отгоре.

Печете около 10-12 минути на 180º (в предварително загрята фурна), до златисто кафяво.

Оставете го да изстине на стелаж.

За да се разработи маслен кремЗапочваме с приготвянето на лек сироп с водата и захарта. Това не трябва да придобива цвят, но ако е необходима последователност, така че когато поставите показалеца в сместа, да го съедините с палеца и след това да го отделите, се образува нишка, която се къса, когато пръстите се отдалечат един от друг.

Постигнах тази точка, добавяме сиропа върху разбитите жълтъци под формата на конец, продължавайки да разбивате, така че яйцето да не залепне.

Оставяме сместа да се охлади и след това добавяме маслото, биене с пръчките докато не получим плътен крем, в който миксерът оставя канали.

Отваряме кифлите и напълнете със сметаната.

Повече информация за рецептата