Besugo a la donostiarra

Ingredientes:
4 besugos
1/2 guindilla
El zumo de 1/2 limón
1 diente de ajo
Aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre
Sal

Elaboración:
Salar los besugos abiertos por la mitad y pasarlos por una sartén para que se hagan por fuera pero no por dentro.
En la misma sartén doramos los ajos cortados en láminas en 2 cucharadas de aceite y la guindilla cortada en aros. Poner los besugos en una bandeja de horno encrasada y meter 4 minutos a 200º.
En un cazo sacar el jugo obtenido del besugo y ligar con el vinagre y el zumo de limón.
Distribuir el refrito por los besugos y salsear.