Berenjenas rellenas de verduras

Berenjenas rellenas de verduras, una estupenda receta con verduras variadas. Las berenjenas rellenas se pueden preparar de muchas maneras, rellenas de pollo, de ternera, de setas y de cualquier relleno que os guste.  La berenjena tiene pocas calorías, son muy saludables muchos de sus beneficios están en su piel, por eso es bueno cocinarla y comerla con la piel. También  es un buen  acompañamiento o como guarnición ce cualquier plato.

Para acompañar este plato yo he puesto las berenjenas cubiertas de bechamel, quedan muy jugosas y muy buenas, pero si las queréis más ligeras se pueden cubrir solo con queso rallado y gratinarlas.

Berenjenas rellenas de verduras
Autor:
Tipo de receta: entrantes
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 4 berenjenas
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 2 calabacines
  • tomate triturado
  • Tomate frito 2-3 cucharadas
  • ½ vasito de vino blanco
  • Aceite, sal y pimienta
  • Salsa bechamel o queso rallado
Preparación
  1. Empezaremos lavando las berenjenas, las cortamos por la mitad daremos unos cortes y un chorrito de aceite, y las meteremos al microondas o al horno hasta que estén tiernas.
  2. En una sartén pondremos a pochar las cebollas y el pimiento verde, con un poquito de aceite.
  3. Cuando empiece a tomar color, echaremos el calabacín cortado pequeño.
  4. Lo dejaremos hasta que esté hecho, sacaremos las berenjenas y quitaremos la pulpa.La picaremos y echamos junto a las demás verduras.
  5. Cuando esté todo mezclado echaremos el tomate triturado y el frito, la cantidad será a gusto de cada uno, si te gusta con más tomate o menos.
  6. Lo dejamos cocer un poco y ponemos el vino blanco, la sal y la pimienta. Incorporamos la lata de champiñones laminados.
  7. Lo dejamos cocer todo unos minutos y listo. Rellenamos las berenjenas.
  8. Cubrimos con salsa bechamel o queso rallado, lo metemos al horno hasta que esté dorado.
  9. Y listo para comer!!

 


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