Berenjenas rellenas de pollo en salsa de champiñones

Hoy os he traído una riquísima receta que os encantará, se trata de unas deliciosas berenjenas rellenas de pollo en salsa de champiñones. Estas tienen muy pocas calorías así que se convierte en una receta muy saludable para los que quieren empezar alguna dieta para perder tripita este veranito.

Las berenjenas son aconsejables cocinarlas con la piel y, además, también comerse esta, ya que contiene muchos nutrientes esenciales que protege a nuestro organismo frente al cáncer. Otra ventaja más de la berenjena es su alto contenido en fibra, por lo que es muy aconsejable para las personas estreñidas.

Ingredientes

Para 5 personas:

• 5 berenjenas medianas o grandes.
• 1 pechuga de pollo entera.
• 2 latas de champiñones.
• 2 tiras de bacon ahumado.
• 2 bricks de nata para cocinar (200 ml)
• Media cebolla.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Tomillo.
• Pimienta negra molida.
• Cuña de queso semicurado.

Preparación

Para hacer estas riquísimas receta de berenjenas rellenas de pollo en salsa de champiñones, lo primero que tenemos que preparar son las berenjenas. Para ello, las cortaremos por la mitad de manera que queden dos partes iguales alargadas. A estas, les haremos unos cortes a la carne de la berenjena para que luego sea más fácil el quitársela.

Las colocaremos en una placa de horno, la sazonaremos y le echaremos un chorrito de aceite por encima a cada berenjena, y las meteremos al horno durante 15 min a 180 ºC. Una vez pasado el tiempo, las vaciaremos y la reservaremos para luego.

Posteriormente, haremos el relleno de las berenjenas. Para ello, colocaremos dos sartenes, en una colocaremos la mitad de la cebolla picada con los champiñones y los saltearemos, y en la otra rehogaremos la cebolla junto con el pollo, el bacon y la carne de las berenjenas que habíamos reservado antes.

Cuando veamos que los champiñones estén blandos y la cebolla pochada, lo batiremos todo bien y lo agregaremos a la otra sartén donde se está haciendo el pollo. Lo rehogaremos todo durante unos 5 minutos y le agregaremos la nata, dejando cocinar durante unos 10 minutos para que la nata reduzca.

Por último, rellenaremos todas las berenjenas y les colocaremos dos finas cuñas de queso semicurado por encima para gratinarlas después en el horno durante unos 10 minutos a 180 ºC. Espero que os gusten estas berenjenas rellenas, a mí me encantarán y a los amigos también.

Más información – Berenjenas al requeson

Más datos sobre la receta