Berenjenas rellenas, ¡un clásico! En casa no las preparamos mas de una vez al mes y cuando lo hacemos, nunca lo hacemos de la misma manera. ¿Por qué? Porque aprovechamos para incorporar al relleno aquello que está apunto de echarse a perder en la nevera o cuya fecha de caducidad se acerca.
Estas berenjenas rellenas de carne y queso son una de las mas sencillas que hemos preparado. No hemos añadido bechamel ni las hemos gratinado en el horno, ahorrando así un poquito de tiempo. Solo hemos tenido que asar las berenjenas, vaciarlas y preparar el relleno en una sartén.
El queso tiene bastante protagonismo en la receta. Al relleno le he incorporado tres quesitos que utilicé para un postre semanas atrás y que se habían descolgado en la nevera. ¿El resultado? Un relleno cremoso y potente. ¿Te animas a prepararlas? ¿Cómo lo haces tu?
La receta
- 1 berenjena grande
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo muy picado
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- ½ cebolla
- 1 pimiento italiano
- 180g. de carne picada
- 2 cucharadas de salsa de tomate casera
- 3 quesitos
- Sal
- Lavamos y cortamos la berenjena longitudinalmente. Colocamos ambas mitades en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y realiza unos cortes superficiales en forma de damero.
- Las pintamos con una mezcla hecha en un mortero con 1 cucharada de aceite de oliva, ajo y sal.
- Después, las horneamos en el horno precalentado a 200ºC, durante 25 minutos o hasta que la carne esté tierna.
- Mientras, picamos la cebolla y el pimiento verde y los pochamos en una sartén con un poquito de aove durante 15 minutos.
- Una vez las berenjenas estén hechas, las sacamos del horno y esperamos unos minutos para vaciarlas y picar su carne.
- Incorporamos la carne picada a la sartén y sofreímos unos minutos hasta que cambie de color.
- A continuación, añadimos la berenjena picada y salteamos un par de minutos mas.
- Finalmente agregamos el tomate y los quesitos y removemos hasta que el queso se haya fundido.
- Rellenamos las berenjenas y servimos las berenjenas rellenas de carne y queso