Berenjenas asadas con arroz y cherrys

Berenjenas asadas con arroz y cherrys

Las temperaturas de septiembre nos dan cierta tregua para comenzar a encender el horno y preparar recetas como estas berenjenas asadas con arroz y cherrys. Una receta cómoda de preparar y relativamente rápida que es además una propuesta completa para la comida o cena.

Las berenjenas no tardan mucho en hacerse en el horno y son muy sabrosas, mas aun si como en esta receta utilizamos algunas especias para darles sabor como pimentón o cúrcuma. Especias que también hemos utilizado para cocer el arroz al mismo tiempo que las berenjenas estaban en el horno.

Para terminar la receta lo ideal es devolverla al horno. Hay quien no se resistirá a ponerle un poco de queso. A mi personalmente con el arroz y la berenjena no me hace falta nada mas, aparte de unos cherrys para darle al conjunto un toque crujiente y algo de color.

La receta

Berenjena asada con arroz y cherrys
Las berenjenas asadas cona arroz y cherrys son una estupenda propuesta para las comidas y cenas de otoño. ¡Pruébalas!

Autor:
Tipo de receta: Verduras
Raciones: 4

Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 

Ingredientes
  • 2 berenjenas
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón (picante)
  • 1 taza de arroz
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 12 Cherrys

Preparación
  1. Encendemos el horno a 175ºC con calor arriba y abajo.
  2. Cortamos las berenjenas longitudinalmente y después hacemos unos cortes diagonales en la carne, sin llegar a cortar la piel.
  3. A continuación, mezclamos en un bol el aceite, el ajo en polvo, el pimentón, sal y pimienta al gusto y untamos con la mezcla la carne de las berenjenas, asegurándonos que penetre bien por los cortes.
  4. Las colocamos en una fuente y las llévamos al horno durante 30 minutos o hasta que la carne esté tierna y dorada.
  5. Mientras cocemos el arroz en abundante agua con con sal, pimienta y cúrcuma.
  6. Una vez las berenjenas estén listas sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos antes de sacar y picar su carne.
  7. Mezclamos la carne con el arroz y volvemos a rellenar las berenjenas.
  8. Colocamos unos cherrys cortados por la mitad por encima y llevamos al horno 5 minutos.
  9. Servimos las berenjenas asadas con arroz y cherrys calientes.


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