Esta receta es originariamente portuguesa, de ahí recibe su nombre de bacalao dourado. En este país son especialistas en cocinar el pescado y especialmente el bacalao, en cualquier restaurante que visites podrás deleitar tu paladar con deliciosos platos de pescados y mariscos.
El bacalao dourado es una tradición en Portugal. Una forma diferente y original de tomar bacalao, cocinado de una forma muy especial. Este plato es ideal para toda la familia, si tienes niños que sean reacios al sabor del pescado, con el bacalao dourado es posible que encuentres la forma. No te pierdas esta delicia, seguro que si la pruebas, repetirás.
Bacalao dourado
Bacalao dourado
Autor: Toñy Torres
Cocina: Portuguesa
Tipo de receta: Pescado
Raciones: 4
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocinado:
Tiempo total:
Ingredientes
- 500 gr de bacalao fresco
- 4 patatas medianas
- 4 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil
Preparación
- Primero debemos cortar las patatas estilo paja, para ello podemos ayudarnos de una mandolina de cocina, si no disponemos de una herramienta similar, puedes conseguir el corte haciendo primero unas rodajas muy finas y cortando transversalmente después.
- Cuando tengamos las patatas cortadas, dejamos unos minutos en remojo para que se pierda el almidón.
- Ponemos una sartén con abundante aceite al fuego, cuando esté bien caliente vamos friendo las patatas.
- Ve friendo en tandas, no añadas muchas patatas a la vez o no quedarán crujientes.
- Cuando estén listas, reserva sobre papel absorbente de cocina para eliminar el sobrante de aceite.
- Ahora tenemos que desmigar el bacalao, como está crudo es algo complicado manejarlo.
- Primero elimina la piel y después poco a poco, ve separando la carne, con cuidado de no dejar espinas.
- Prepara una cazuela con fondo bajo y que sea bastante grande, añade un chorreón de aceite de oliva virgen extra.
- Cuando esté caliente, añade el bacalao y cocina unos 2 minutos a fuego medio.
- Incorpora las patatas a la cazuela y mezcla bien.
- En un cuenco aparte, bate bien los 4 huevos.
- Añade los huevos batidos a la cazuela y remueve bien, tapa unos minutos con cuidado de que el huevo no quede cuajado.
- Añade perejil al gusto y ¡listo!
Notas
Este plato no necesita añadir sal, el bacalao ya es sabroso de por si, aunque si lo deseas, puedes añadir un toque ligero de sal al batir los huevos.