La crema pastelera es uno de esos básicos que todo amante de la repostería debería dominar: funciona sola y a la vez sirve de cimiento para otras cremas, rellenos y coberturas en infinidad de dulces caseros y de pastelería tradicional.
Prepararla en casa es sencillo y económico: con leche, yemas, azúcar y un espesante (harina o maicena) la tienes lista en pocos minutos, con textura sedosa y un sabor suave que admite aromáticos como vainilla o cítricos. Con ella abres la puerta a tartas, milhojas, hojaldres, buñuelos, éclairs y todo un universo de postres.
Antes de entrar en harina, un apunte que verás en muchas webs de recetas: la gestión de cookies y preferencias mejora la experiencia en sus páginas; es normal que te lo pidan, y no deja de tener su gracia lo de “configúralas y ¡hornéalas luego!”.
Qué es la crema pastelera y cómo bordarla en casa
La base de una buena crema pastelera mezcla lácteos, yemas, azúcar y almidón para espesar. Lo clásico es infusionar la leche con piel de limón y canela o vainilla, y después ligar a fuego suave mientras remueves sin parar para que cuaje sin grumos.
Si vas con prisa, tienes la opción exprés: una crema pastelera al microondas que se hace en unos cinco minutos. Mezclas los ingredientes, cueces por intervalos cortos, remueves entre cada tanda y listo. Queda estupenda y apenas ensucias cacharros.
Para una crema más aromática, infusiona parte de la leche con canela en rama, piel de cítricos o vaina de vainilla. Deja reposar unos 10-20 minutos antes de ligar con las yemas y el almidón. Ese reposo marca la diferencia en sabor.
Truco esencial: al terminar, cubre la superficie con film “a piel” para que no se forme costra, deja templar y enfría en nevera. Así tendrás una textura lisa y manejable, perfecta para manga pastelera o para extender en capas finas.
Milhojas de crema pastelera
Entre los clásicos de abuela hay uno que siempre arranca sonrisas: el milhojas de crema. Si te animas con hojaldre casero notarás un salto espectacular, pero con un buen hojaldre comprado también sale de 10.
- Ingredientes para la crema pastelera: 500 ml de leche, 90 g de azúcar, 5 yemas de huevo frescas, 2 ramas de canela, 50 g de maicena, la piel de medio limón.
- Resto: 1 plancha de hojaldre y azúcar glas para espolvorear.
- Aromatiza la leche: calienta 400 ml de leche con el azúcar, la canela y la piel de limón. Cuando rompa a hervir, retira del fuego, tapa y deja infusionar 20 minutos.
- Disuelve la maicena: mezcla los 100 ml de leche restantes con la maicena hasta que no queden grumos.
- Bate yemas y azúcar: en un bol, bate las yemas con parte del azúcar indicado hasta que palidezcan.
- Liga la crema: vierte en un cazo la mezcla de yemas, la leche con maicena y la leche infusionada colada. Cocina a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese de golpe y quede cremosa. Pasa a una manga y enfría.
- Horneado del hojaldre: pincha la plancha, colócala sobre papel de horno con peso encima para que no suba (otra bandeja o legumbres) y hornea a 180 ºC ~30 minutos hasta dorar. Enfría y corta rectángulos iguales.
- Monta el milhojas: alterna láminas de hojaldre con cordones de crema. Tres pisos quedan perfectos. Termina con un toque generoso de azúcar glas.
Si te va la variedad, combina capas de crema pastelera y nata montada para un milhojas aún más goloso. Esa mezcla crea un contraste de texturas irresistible.
Pastel frío de crema pastelera (base de masa brisa)
Este pastel parte de una masa brisa (quebrada) que conviene tener fría al rellenar, y un relleno sedoso de crema pastelera aligerada con nata y estabilizada con gelatina, ideal para cortar porciones limpias.
- Ingredientes para un molde de 25 cm (base): 250 g de harina de trigo, 125 g de mantequilla, 60 g de azúcar, 1 cucharadita de esencia de vainilla, una pizca de sal, 30 g de leche y 1 clara de huevo.
- Relleno de crema: 500 g de crema pastelera, 60 ml de leche, 7 g de gelatina neutra en polvo, 125 ml de nata para montar y 30 g de azúcar glas.
Prepara la base siguiendo el método clásico: arenar harina y mantequilla, integrar el resto de ingredientes sin amasar en exceso, enfriar, estirar y hornear en blanco. Una vez fría, reserva.
Para el relleno, diluye la gelatina en la leche. Templa la crema pastelera sin que hierva y mézclala con la gelatina disuelta. Monta la nata con el azúcar glas y ve integrando cucharadas de la crema tibia con movimientos envolventes, hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierte sobre la base, alisa y enfría en nevera unas tres horas hasta que cuaje bien. Es un pastel inspirado en versiones tradicionales británicas, delicado y muy fácil de cortar.
Empanadillas dulces rellenas de crema pastelera
Estas empanadillas son un bocado crujiente con corazón cremoso, perfectas para una merienda. Puedes hacer la crema al microondas para ir más rápido o usar la receta clásica al fuego.
- Ingredientes para 16 unidades: 250 ml de leche, 45 g de azúcar (3 cucharadas), 25 g de maicena (2 cucharadas rasas), 1 yema de huevo tamaño L, 32 obleas para empanadillas, 1 huevo para pincelar y azúcar para espolvorear.
Prepara la crema y, aún caliente, cúbrela con film a piel. Deja enfriar para que tome cuerpo. Coloca la mitad de las obleas en la mesa y, si quieres, recórtalas con un cortador pequeño para un dibujo decorativo.
Sobre las obleas “base” pon una cucharada de crema pastelera sin llegar al borde. Humedece el perímetro con agua, coloca un palito de brocheta si deseas presentarlas tipo “chupete”, cubre con la oblea decorada y sella bien; puedes rematar el borde con una espuela.
Pasa a una bandeja con papel de horno, pincela con huevo batido, espolvorea azúcar y hornea a 180 ºC: 10 minutos con calor arriba y abajo, y otros 10 minutos sólo con calor abajo. Enfría completamente antes de manipular: en caliente son frágiles.
Tartaletas sin horno de uvas y crema
Fáciles y vistosas, estas tartaletas tienen base de galleta, crema pastelera suave y cobertura brillante que fija la fruta. Puedes decorarlas con uvas, frambuesas y menta fresca.
- Base: 150 g de galletas tipo Digestive y 50 g de mantequilla fundida.
- Relleno: 125 ml de leche entera, 45 g de azúcar, 1 vaina de vainilla, 1 yema de huevo, 10 g de maicena.
- Cobertura: 40 ml de agua, 40 ml de azúcar, 1 cucharadita de licor de melocotón, 2 g de gelatina neutra, uvas verdes, frambuesas y menta.
Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida. Forra las bases de los moldes y enfría. Infusiona la leche con vainilla y azúcar; aparte mezcla maicena y yema con un poco de leche, incorpora al cazo y espesa al fuego. Templa.
Rellena las bases con la crema, coloca la fruta y refrigera. Para el brillo, hierve agua con azúcar sin remover, añade la gelatina y el licor, deja templar y cubre con cucharadas finas. Enfría hasta que fije.
Larpeira o bolla dulce gallega (con crema pastelera y almíbar de anís)
La larpeira es un pan dulce gallego jugoso que se humedece con almíbar de anís y se decora con crema pastelera. Una fiesta de aromas tradicionales.
- Para la masa: 25 g de anís, 100 g de leche, 50 g de mantequilla, 25 g de levadura prensada de panadería, 40 g de azúcar, 1 huevo tamaño L (y otro para pintar), una pizca de sal y 350 g de harina tamizada.
- Almíbar: 100 g de anís, 100 g de agua, 100 g de azúcar.
- Crema pastelera (microondas): 200 ml de leche entera, 50 g de azúcar, 20 g de maicena, 2 yemas M, 1 vaina de vainilla, 1 trozo de corteza de limón.
Cuece el almíbar 6-7 minutos hasta que espese ligeramente. Para la crema, bate todos los ingredientes, cocina al microondas a 800 W en intervalos de 1 minuto removiendo entre cada uno, hasta que hierva y espese (3-4 minutos). Filma a piel y enfría.
Para la masa, templa leche, anís, mantequilla y azúcar. Incorpora huevo y levadura, mezcla y añade harina y sal hasta una masa blanda pero manejable. Reposa 15 minutos, da forma redonda y aplastada, y continúa con tu horneado y decoración habitual de larpeira.
Profiteroles rellenos de crema pastelera
Un bocado francés que nunca falla: masa choux aireada por dentro y relleno cremoso de crema pastelera. Con chocolate por encima, quedan de pastelería.
- Masa choux (30 unidades aprox.): 250 ml de leche, 125 g de mantequilla, una pizca de sal, 250 g de harina, 5 huevos.
- Crema pastelera: 1 litro de leche, piel de 1 limón, 2 ramas de canela, 200 g de azúcar, 6 yemas, 10 cucharadas rasas de maicena.
Hierve la leche con mantequilla y sal. Fuera del fuego añade la harina de golpe y seca la masa al fuego hasta que se despegue de las paredes. Integra los huevos uno a uno hasta lograr una pasta brillante.
Forma bolitas con dos cucharas sobre bandeja, hornea a 180 ºC durante ~25 minutos y deja enfriar. Prepara la crema infusionando la leche con canela y limón, liga con yemas, azúcar y maicena, y enfría. Rellena los profiteroles con manga.
Tarta de fresas con crema de vainilla
Una combinación que siempre gusta: base crujiente, crema de vainilla y fresas brillantes. Se hace con masa quebrada y queda preciosa.
- Ingredientes (4 raciones): 1 lámina de masa quebrada, 800 g de fresas, 2 cucharadas de mermelada de fresa, 500 ml de leche, 125 g de yema de huevo, 100 g de azúcar, 40 g de maicena, 40 g de mantequilla, 1 vaina de vainilla.
Precalienta el horno a 170 ºC. Forra el molde con la masa, cubre con papel y peso (legumbres secas). Hornea 10 minutos, retira el peso y hornea 15 minutos más hasta dorar. Enfría.
Raspa la vaina, infusiona la leche con vainilla y deja reposar 10 minutos. Mezcla azúcar y maicena, añade yemas, aligera con leche y cuece sin parar de batir hasta que espese. Fuera del calor, integra la mantequilla. Enfría con film a piel.
Extiende la crema sobre la base, coloca las fresas y da brillo con gelatina específica preparada según el fabricante o mermelada de fresa calentada con una cucharada de agua. Guarda en nevera hasta servir.
Bizcocho de manzana con rejilla de crema pastelera
Un bizcocho tierno cubierto por una rejilla de crema que se hornea a la vez y se remata con manzana laminada y brillo de albaricoque. Queda jugoso y bonito.
- Crema pastelera: 500 g de leche, 3 huevos, 50 g de maicena, 100 g de azúcar, 1 cucharadita de azúcar vainillado, 1 pizca de canela molida.
- Bizcocho (molde 30×40 cm): 4 manzanas, 2 cucharadas de zumo de limón, 4 huevos, 200 g de azúcar, 1 pizca de canela molida, 1 cucharadita de azúcar vainillado, 100 g de aceite de girasol, 200 g de nata (35% MG), 330 g de harina de repostería, 1 pizca de sal, 2 sobres de levadura química (15 g), 150 g de mermelada de albaricoque.
Con Thermomix: crema 7 min/90 ºC/vel 4. Pasa a manga con boquilla lisa y enfría. Para el bizcocho: huevos, azúcar, canela y vainillado 3 min/50 ºC/vel 5; añade aceite y nata 10 s/vel 5; incorpora harina, sal y levadura 10 s/vel 6. Termina con espátula.
Sin Thermomix: calienta la leche con canela sin hervir; mezcla maicena, azúcar, vainillado y yemas con un poco de leche; vierte al cazo y cuece hasta espesar. Pasa a manga y enfría. Para el bizcocho, blanquea huevos con azúcares, añade canela, aceite y nata; tamiza harina, sal y levadura e integra con movimientos envolventes.
Forra el molde con papel, vierte la masa y dibuja una rejilla de crema dejando cuadrados de 3-4 cm. Reparte manzana laminada (previamente mezclada con zumo de limón) en los huecos. Hornea 35 minutos a 180 ºC. Al salir, pincela con mermelada de albaricoque.
Tarta de manzana con clavo y canela (crema pastelera en la base)
El toque especiado de canela y clavo en la masa combina de maravilla con la crema pastelera y la manzana. Se trabaja rápido para no calentar la mantequilla y lograr una base crujiente.
- Masa (molde 23 cm desmontable): 200 g de harina, 1 huevo L, 100 g de mantequilla fría, 60 g de azúcar, 1/2 cucharadita de canela en polvo, 1 clavo molido, 1 cucharadita de mantequilla para engrasar.
- Crema: 500 ml de leche entera a temperatura ambiente, 2 yemas L, 6 cucharadas de azúcar, 40 g de maicena, 1 cucharada de esencia de vainilla.
- Cobertura: 5 manzanas reinetas pequeñas, 200 g de azúcar, 200 g de agua, 1 rama de canela, 2 clavos enteros.
En robot con cuchilla, mezcla los ingredientes de la base hasta ver migas húmedas. Pásalas al molde engrasado y presiona por base y laterales. Recorta el exceso y refrigera.
Prepara la crema con el método rápido de “5 minutos” o en cazo al fuego con los mismos ingredientes. Pela y corta las manzanas en gajos. Precalienta el horno a 180 ºC y cuece un almíbar ligero con el agua, azúcar, canela y clavos para pincelar.
Más usos, trucos y variaciones con crema pastelera
Además de estas ocho elaboraciones, la crema pastelera brilla en éclairs, buñuelos o tartaletas. Ajusta su textura con más o menos maicena según si la quieres para manga (más firme) o para extender (más fluida).
Para intolerantes a la lactosa, prepara una versión sin leche sustituyendo por bebidas vegetales consistentes y aromatiza con vainilla o cítricos. Si necesitas cortes perfectos (pasteles fríos), añade gelatina neutra como estabilizante.
Recuerda siempre enfriar bien la crema y trabajarla con manga pastelera si buscas precisión al rellenar. Para hojaldres y masas laminadas, hornéalas con peso para láminas finas y crujientes que no se abomben.
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Dominar la crema pastelera te abre un recetario inmenso: desde milhojas de sabor clásico hasta tartas frutales, empanadillas crujientes o bollería tradicional como la larpeira. Con ingredientes cotidianos, buenos aromas y una técnica sencilla —ya sea al fuego o en microondas— lograrás postres de pastelería en tu cocina, listos para disfrutar sin complicarte la vida.