Las mejores recetas con alitas de pollo: del horno a las salsas más top

Si hay un bocado que une a la gente alrededor de una mesa, ese es el de las alitas de pollo: en partidos, quedadas con amigos o cenas de picoteo, siempre vuelan del plato. Su éxito no es casualidad, porque además de ser económicas, son versátiles, jugosas y absolutamente adictivas cuando quedan bien crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Lo mejor es que admiten mil y una preparaciones: fritas, al horno, a la parrilla, guisadas o laqueadas, con salsas picantes, dulces, ahumadas o especiadas. En este recopilatorio encontrarás las mejores recetas con alitas de pollo que arrasan en las cocinas de medio mundo, con ingredientes y pasos claros para que te salgan de escándalo en casa.

Antes de ponernos manos a la obra, un apunte práctico: la alita se divide en tres segmentos. Conviene conocerlos para aprovecharlos mejor y ajustar cocciones. Además, con una técnica sencilla lograrás esa piel crujiente que tanto gusta. Prueba a dejarlas sobre rejilla en la nevera, sin tapar, y usa un toque de levadura química (baking powder) o maicena para potenciar el crunch horneándolas a alta temperatura.

• Punta: casi sin carne; úsala para caldos potentes.
• Segunda falange: dos huesos, carne melosa y muy sabrosa.
• Primera falange: la parte tipo “muslito”, la más carnosa de la alita.

Truco de textura: si tienes tiempo, deja las alitas ya salpimentadas sobre rejilla en la nevera de 8 a 24 horas; pierden humedad superficial y quedan más crujientes. Para marinados, respeta al menos 30 minutos, aunque lo ideal son 3 horas para que los sabores calen. Y si tienes freidora de aire, adelante: funcionan de maravilla con resultados ligeros.

Alitas de pollo al horno crujientes (básicas y rápidas)

Una versión esencial para el día a día: salen doradas, sabrosas y con esa piel fina que chisporrotea al morder. Es la base perfecta para servir tal cual o acompañar de tus salsas favoritas; si quieres, puedes espolvorear especias al gusto. El paso final al grill es la clave del acabado crujiente.

• Ingredientes: 500 g de alitas de corral, sal, pimienta negra, ajo en polvo, guindilla en polvo (opcional), aceite de oliva.

1. Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Forra una bandeja con papel vegetal, coloca las alitas, sazona y añade un chorrito de aceite. Reparte bien las especias.
2. Hornéalas 12 minutos, dales la vuelta y cocina 12 minutos más.
3. Acaba 3 minutos con el grill para dorar la piel. En total, 25-30 minutos, vigilando si son muy pequeñas para que no se sequen.

Idea de acompañamiento: patatas fritas (o en freidora de aire), ensalada verde o verduras salteadas. Unas alitas bien hechas y una guarnición sencilla son combinación ganadora en cualquier mesa.

Alitas de pollo al estilo Buffalo al horno

El clásico norteamericano, adaptado al horno para evitar frituras. El rebozo ligero de maicena con especias ayuda a que queden secas por fuera y jugosas por dentro, perfectas para bañarlas luego en tu salsa Buffalo preferida.

• Ingredientes: 12 alitas partidas (sin puntas), 15 g de maicena, 10 g de pimentón dulce, 1 cayena (o cayena molida al gusto), 5 g de cebolla deshidratada, sal y 1 cda de aceite de oliva.

1. Calienta el horno a 180ºC y forra una bandeja. Unta las alitas con el aceite para engrasarlas ligeramente y que el sazonado se adhiera de forma homogénea.
2. En una bolsa de congelación, mezcla maicena, pimentón, cayena, cebolla y sal. Añade las alitas y agita para rebozarlas.
3. Hornea 1 hora, girando a los 30 minutos. Sirve con tu salsa picante favorita (Buffalo, ranch, etc.).

Alitas con salsa satay (horneadas)

Una pasada para los amantes del cacahuete: la marinada perfumada y la salsa satay densa logran unas alitas pegajosas y llenas de umami. El toque final de horno concentra sabores.

• Ingredientes marinada: 12 alitas, zumo de 1 lima, 20 ml de leche de coco, 2 cdas de salsa de soja, 1 cda de curry molido, 1 diente de ajo muy picado.
• Salsa satay: 100 g de mantequilla de cacahuete natural, 30 ml de leche de coco, zumo de 1 limón, 1 cebolleta muy picada.

1. Bate la marinada y embadurna las alitas. Reposa 30 minutos. Aprovecha para pochar la cebolleta y preparar la salsa con coco y cacahuete hasta formar una crema.
2. Escurre alitas a una bandeja, mezcla la marinada sobrante con la salsa al fuego, añade el limón y apaga.
3. Hornea a 200ºC 15 minutos, voltea y pincela con salsa de la bandeja (añade más si hace falta). Hornea 15 minutos más hasta dorar.

Alitas a los 40 dientes de ajo

Un guiso corto con mucho carácter: el pollo se dora primero y después se cuece con un mar de ajos que se vuelven melosos. El resultado es salsa profunda, aromática y adictiva.

• Ingredientes: 1 kg de alitas, 40 dientes de ajo pelados, aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo, 1 cda de harina, 1 cda de leche.

1. Salpimienta y dora las alitas en una sartén amplia. Reserva. En el mismo aceite, dora los ajos pelados, añade un vaso de agua o caldo y lleva a ebullición. Devuelve el pollo con una pizca de tomillo, como en las alitas al ajillo.
2. Cocina 20-25 minutos a fuego medio hasta reducir. Retira alitas y ajos; si quieres espesar, liga la salsa con harina y leche.

Alitas con salsa harissa (picante y aromática)

Para quienes disfrutan el picante con matices, la harissa combinada con limón, comino y miel crea un marinado equilibrado, con un final ligeramente dulce. Quedan doras y con el punto justo de picor.

• Ingredientes: 8 alitas (sin puntas), 5 ml de zumo de limón, 30 ml de AOVE, 2 ml de vinagre de Jerez, 15 ml de harissa, 5 ml de tomate concentrado, 2,5 ml de miel, 1/4 cdta de ajo granulado, 1/4 cdta de comino molido, 1/2 cdta de sal y pimienta negra.

1. Marina las alitas al menos 30 minutos con todos los ingredientes batidos. Reparte bien el adobo por cada pieza.
2. Hornea a 200ºC 20 minutos, voltea, pincela con el marinado restante y hornea 20-25 minutos más.

Alitas con mostaza, especias y finas hierbas

Un dos tiempos que funciona siempre: primero hierbas y especias al horno, luego glaseado rápido con mostaza de Dijon, miel, Perrins y vinagre de arroz. El contraste entre especias secas y lacado brillante final es espectacular.

• Ingredientes: 20 alitas, 1/2 cdta de pimienta blanca, 1 cdta de comino, 1 cdta de tomillo seco, 1 cdta de perejil fresco picado, 80 ml de aceite de oliva, 1 cda de salsa Perrins, 2 cdas de vinagre de arroz, 4 cdas de mostaza de Dijon, 2 cdtas de miel, sal.

1. Mezcla aceite, tomillo, comino, sal y pimienta. Baña las alitas y hornea a 190ºC 30 minutos, volteando a mitad. Mientras, prepara el glaseado con mostaza y miel, Perrins y vinagre.
2. Pincela y hornea 10 minutos más. Sirve al momento.

Alitas con salsa de mostaza y miel (al horno)

Una combinación que no falla, con un plus: un toque de salsa de tomate, soja y, si te va el rock and roll, un poquito de pasta de chile. El pan rallado aporta crujiente ligero a la superficie.

• Ingredientes: 500 g de alitas, pan rallado, 30 ml de miel, 45 ml de Dijon, 30 ml de salsa de tomate, 15 ml de soja, 10 ml de vinagre de Jerez, 5 g de harissa (opcional), AOVE, sal y pimienta.

1. Precalienta a 200ºC. Salpimienta, rebózalas ligeramente en pan rallado y hornea 20 minutos.
2. Calienta la salsa con miel, mostaza, tomate, harissa, soja, vinagre, agua y pimienta hasta que espese un poco. Pinta las alitas, reserva parte de la salsa para servir y hornea 10-15 minutos más.

Alitas con salsa barbacoa casera

Doradas al horno y servidas con una BBQ casera reducida al fuego. El toque de naranja y miel equilibra acidez, dulzor y especias, logrando una salsa brillante y sedosa.

• Ingredientes: 16 alitas, 5 cdas de AOVE, 4 dientes de ajo, 2 cdas de miel, 2 cdas de salsa de tomate, 50 ml de zumo de naranja, 50 ml de vinagre de vino blanco, 1 cdta de pimentón dulce, sal.

1. Asa las alitas a 200ºC (calor abajo + grill arriba) unos 40 minutos, salpimentadas y aceitadas.
2. Mientras, tritura ajo, miel, tomate, naranja, vinagre, sal y pimentón. Reduce 10 minutos a fuego medio sin tapar. Sirve la salsa junto a las alitas y acompáñalas con tu salsa barbacoa casera si quieres intensificar el sabor.

“Murciélagos” a la miel (alitas enteras en olla a presión)

Ideales para una noche temática: alitas con miel enteras, doradas y glaseadas con una mezcla de soja, miel y kétchup, con un chorrito de coñac para perfumar. La olla a presión deja una carne tierna en minutos.

• Ingredientes: 6 alitas enteras, 15 g de soja, 50 g de kétchup, 50 g de miel, AOVE, sal, pimienta, chorrito de coñac, tomillo y romero secos.

1. Salpimienta y dora en la olla con un poco de aceite. Desglasa con coñac y reduce.
2. Mezcla soja, miel y kétchup, vierte, remueve y cocina a presión 5 minutos. Libera vapor y reduce unos minutos a fuego medio para espesar el glaseado.

Alitas teriyaki (al horno, en brochetas)

Marinadas en miel, jengibre y salsa teriyaki, ensartadas en brocheta para manipularlas mejor. El horneado controlado y el toque de jengibre las deja brillantes y aromáticas.

• Ingredientes: 16 alitas, 60 ml de teriyaki, 5 g de jengibre fresco rallado, 25 ml de miel, sal y pimienta.

1. Mezcla miel, jengibre, teriyaki y pimienta. Marina las alitas 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que se impregnen bien. Puedes inspirarte en la receta estilo chino para el toque final.
2. Hornea a 200ºC 30 minutos, girando a mitad. Sirve en brochetas recién hechas.

Alitas picantes en adobo (horno + wok)

Primero selladas con ajo, luego bañadas con una salsa avinagrada, dulce y con tabasco para rematar en el horno. Quedan jugosas, con un picante sabroso y progresivo.

• Ingredientes: 12 alitas, 4 dientes de ajo, 50 ml de vinagre de vino, 50 ml de soja, 100 ml de agua, 30 g de azúcar moreno, 1 hoja de laurel, 1 cda de tabasco, 2 cdas de aceite de girasol, sal.

1. Dora los ajos picados a fuego muy suave en wok o sartén honda. Sella las alitas 3-4 minutos por lado.
2. Hierve agua con vinagre, soja y laurel. Baja el fuego, añade el azúcar y el tabasco. Vierte en el wok, remueve y cocina 10 minutos a fuego bajo.
3. Pasa a bandeja, riega con salsa y hornea a 180ºC unos 30 minutos, añadiendo salsa poco a poco para barnizar mientras doran. También puedes probar versiones adobadas para un acabado diferente.

Alitas laqueadas con hoisin y sirope de arce

Una laca intensa, equilibrada entre dulce, ácido y especiado: hoisin, kétchup, arce, mostaza, jengibre y un punto de tabasco. Al horno se forma ese brillo irresistible de “alas pegajosas”.

• Ingredientes: 16 alitas, 80 ml de hoisin, 60 ml de kétchup, 60 ml de sirope de arce, zumo de 1/2 limón, 10 ml de Dijon, 1/2 cdta de jengibre molido, 2,5 ml de tabasco rojo, 1 diente de ajo picado, 30 ml de AOVE.

1. Mezcla la marinada (sin el aceite). Reposa las alitas 30 minutos dentro. Precalienta a 200ºC.
2. Dispón en bandeja pincelada con aceite, en una sola capa con parte de la marinada, y hornea 25 minutos.

Alitas con soja, miel y limón

Un trío infalible que conquista por su aroma cítrico. Conviene darles varias capas durante el horneado para un glaseado intenso y brillante.

• Ingredientes: 1/2 kg de alitas, 50 ml de miel, 50 ml de salsa de soja, 120 ml de zumo de limón (2 limones aprox.), orégano seco, mezclum de hojas y/o arroz blanco para acompañar.

1. Separa puntas y resérvalas para caldo. Mezcla soja y miel, zumo y orégano hasta homogeneizar.
2. Hornea a 200ºC sobre lámina antiadherente, dando la vuelta y barnizando con el “mejunje” cada 5 minutos hasta que la piel quede crujiente (unos 35 minutos).

Alitas en adobo de chile chipotle

El chipotle en adobo da profundidad ahumada exquisita. Una primera pasada al horno, luego baño de salsa y vuelta al horno para terminar. Resultado: alitas doradas, crujientes y muy sabrosas.

• Ingredientes: 1 kg de alitas, chipotle en adobo (lata), 200 ml de caldo de pollo, 50 g de cebolla blanca, 3 cdas de kétchup, 1 cda de salsa Worcestershire, sal.

1. Prehornea a 150ºC 20 minutos. Mientras, sofríe cebolla 3 minutos; añade chipotle picado, kétchup, Worcestershire, sal y el caldo. Reduce 10 minutos. Pasa la salsa a un cuenco amplio.
2. Marina las alitas 30 minutos, vuelve a la bandeja, riega con salsa y hornea a 180ºC 30 minutos hasta dorar.

Alitas en freidora sin aceite (fáciles y crujientes)

Perfectas si quieres algo rápido y limpio. La única regla de oro: una sola capa, nada de piezas superpuestas. Sazonado simple, tiempos cortos y crujiente asegurado.

• Ingredientes: alitas, pimentón dulce o picante, sal, pimienta negra, ajo granulado.

1. Parte las alitas si vienen enteras, sazona en un bol y embadurna bien con las especias.
2. Coloca en la cesta sin amontonar. Cocina 15 minutos a 180ºC y 5 minutos más a 200ºC. Retira con pinzas evitando la grasa del fondo y sirve al instante.

Alitas con salsa Worcestershire (marinado dulce-salado)

Una salsa sencilla con tomate, Worcestershire, mostaza y azúcar moreno. Parte se usa para marinar y otra se reserva fría para servir. El contraste de temperaturas y texturas las hace muy especiales.

• Ingredientes: 1 kg de alitas, 60 ml de salsa de tomate, 60 ml de Worcestershire, 80 g de azúcar moreno, 60 ml de Dijon.

1. Mezcla salsas, azúcar y mostaza; reserva 1/4 en la nevera y marina el resto con las alitas 3 horas en frío. Precalienta el horno a 220ºC.
2. Engrasa una bandeja, añade alitas con su marinada y hornea 30 minutos, girando de vez en cuando. Sirve con la salsa reservada.

Alitas con salsa de tomate casera

Un guiño a la cocina de siempre: alitas guisadas o horneadas con una buena salsa de tomate casera. Puedes aromatizar con hoja de laurel y un pellizco de pimentón para potenciar el sabor.

• Idea base: dora las alitas, añade tu tomate casero y guisa a fuego medio hasta que la salsa se espese y la carne esté tierna; también puedes hornearlas primero y terminar con el tomate al calor suave en sartén.

Cuatro ideas que arrasan: ostras, melocotón y chipotle, gochujang, y sriracha fritas

Para variar y sorprender, estas cuatro fórmulas son apuesta segura: la salsa de ostras da un umami increíble; el dúo melocotón-chipotle mezcla dulce y ahumado; con gochujang salen pegajosas y súper adictivas; y las marinadas en sriracha, fritas, son gloria pura, incluso frías al día siguiente.

• Notas generales: ajusta el picante a tu gusto; las cantidades son para 500 g de alitas (2 raciones aprox.); recalientan bien pero su mejor momento es recién hechas; si puedes, marina al menos 3 horas.

Alitas agridulces de inspiración asiática (mermelada de albaricoque)

Un método profesional para lograr piel súper crujiente y glaseado agridulce: reposo en nevera sobre rejilla con sal y levadura en polvo, horneado fuerte y salsa final con mermelada, soja y sriracha, terminada con lima y aceite de sésamo tostado. Resultado: alas crujientes por fuera y jugosas por dentro con un baño aromático brutal.

• Ingredientes: 900 g de alitas, 10 g de sal kosher, 7,5 g de levadura en polvo, 160 ml de mermelada de albaricoque, 60 ml de soja baja en sodio, 60 ml de sriracha, 15 g de sésamo, 30 g de mantequilla, 4 dientes de ajo picados o rallados, 10 g de jengibre fresco rallado, 7,5 g de cinco especias chinas, 30 ml de jugo de lima, 10 ml de aceite de sésamo tostado; cebolleta y/o cilantro para decorar y gajos de lima para servir; aceite vegetal para engrasar rejilla.

1. Coloca alitas sobre rejilla en bandeja forrada con aluminio. Unta la rejilla con un poco de aceite. Mezcla alitas con sal y levadura en polvo, distribuye sin que se toquen y refrigera sin tapar 8-24 horas. Este paso marca la diferencia.
2. Precalienta a 230ºC. Mezcla mermelada, soja, sriracha y sésamo en un bol. Hornea las alitas 20 minutos.
3. Para la salsa: funde la mantequilla, añade ajo, jengibre y cinco especias 1 minuto. Incorpora la mezcla de mermelada y cocina 5 minutos hasta espesar. Fuera del fuego, añade lima y aceite de sésamo. Pasa a un bol grande.
4. Da la vuelta a las alitas y hornea 15 minutos más hasta que estén doradas por todos lados. Mezcla con la salsa, decora con hierbas y sirve con gajos de lima. Bañadas y a la mesa.

Más ideas para tus menús: alitas al ajillo, a la barbacoa, estilo thai, tandoori, teriyaki, piri-piri mozambiqueño o agridulce al estilo chino. Son como las pipas: empiezas y no puedes parar. Y si te animas, mételas en arroces o paellas, o sírvelas como tapa con pan crujiente.

Consejo crujiente: seca muy bien las alitas antes de condimentar, hornea sobre rejilla para que circule el aire, usa un toque de maicena o levadura química en cocciones al horno y no las amontones. Con la freidora de aire, una sola capa y golpe final de temperatura te dejan un exterior de lo más crunchy.

Y no olvides un clásico que enamora: alitas al horno con ajo y parmesano. El queso rallado fino se funde y dora creando una costra sabrosa, mientras el ajo perfuma la carne. Acompáñalas de una ensalada o unas patatas hechas en la freidora de aire y tendrás una cena redonda sin complicarte la vida.

Para rematar, un apunte de servicio: las salsas marcan la diferencia. Ten a mano ranch casero, azul, yogur con limón y hierbabuena, barbacoa, miel-mostaza, o una mayonesa especiada con sriracha. Un surtido de dips convierte una fuente de alitas en un festín de quitarse el sombrero.

Queda claro que con todo este arsenal de recetas —desde las Buffalo hasta las agridulces de albaricoque, pasando por harissa, hoisin o el clásico ajo— tienes opciones para cada antojo, cada paladar y cada formato de reunión. Siguiendo los tiempos, respetando los marinados y aplicando los trucos de crujiente, lograrás alitas de las que hacen historia; unas que, como se suele decir, se comen con las manos y no dejan ni rastro en la bandeja.