المقادير:
1 كجم من لحم العجل
4 ملاعق كبيرة زيت
البيض 2
1 كجم من السبانخ
3 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير
50 غرام زيتون منزوع النواة
5 سنتيلتر من النبيذ الأبيض
5 سنتيلتر من الماء الساخن
ش.
إعداد:
افتح زعنفة لحم العجل ، انزع الأطراف واقطع اللحم الذي أزلته. نظف السبانخ عن طريق إزالة السيقان. نضعهم في قدر مع الماء والملح. غطي المزيج واطهيه لمدة 10 دقائق. صفيها وقطعيها جيدًا. انشر لحم العجل على الطاولة. يُملح ويُدهن اللحم المفروم عليه.
اخفقي بيضة واصنعي معها عجة جيدة. وباستخدام البيضة الأخرى ، اصنع عجة أخرى عادية.
ضعيها على اللحم المفروم ، واحدة بجانب الأخرى. نضع عليها الزيتون والسبانخ. لف الزعنفة بعناية حتى لا تتحرك الحشوة من مكانها واربطها بحبل طهي رفيع.
يحمر لحم العجل مع الزبدة في مقلاة ، والملح قليلاً من الخارج. خذها إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة ، مسخنة مسبقًا لمدة 10 دقائق.
تحمص لمدة 30 دقيقة ورشها بالنبيذ. بعد 30 دقيقة ورشها بالماء الساخن. اتركه لمدة 30 دقيقة أخرى ورشه من وقت لآخر مع الصلصة الخاصة به.
دعها تبرد قليلا لنحتها. لمرافقتها ، يمكن تقديمها مع الخضار المقلية أو بعض البطاطا المخبوزة.