المقادير:
400 جرام دقيق قوي
200 جرام زبدة
1 ديسيلتر من الماء
250 جرام من كارابينيري
150 جرام جراد البحر
150 جرام روبيان
4 قطع روبيان
1/2 قشدة سائلة
البيض 4
ش.
لتحضير المعجنات القصيرة:
250 جرام دقيق ناعم
125 جرام زبدة أو سمن
1 ملعقة كبيرة زيت فول سوداني
بيض 1
الماء والزجاج 1
1 ملعقة صغيرة ملح
إعداد:
العجين المكسور: نضع الطحين الممزوج بالملح في وعاء يمر عبر منخل. نضيف الزبدة أو المارجرين والزيت والبيض مع مزجها بيديك حتى تشكل نوعا من نشارة الخشب السميكة. أضف الماء البارد شيئًا فشيئًا حتى تخرج العجينة عن الجدران. اعجنها بيديك ، وشكل كرة واتركها ترتاح في مكان بارد مغطى بقطعة قماش.
رشي الدقيق على المائدة وافردي العجين بمسمار العجين حتى يصبح رقيقًا جدًا. نحن نصطف القالب بالعجين السابق بالزبدة. نخز القاع بشوكة ونضع بعض الحمص الجاف حتى لا ينتفخ ويوضع في الفرن المسخن سابقاً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
لملء:
يتم طهي المحار بالطريقة المعتادة ، ونحتفظ بالقريدس للتزيين. نضع السمك في القاع ونخفق البيض برفق بالملح ونضيف الكريمة السائلة ونسكبها فوق السمك ونزينها بالروبيان ونضعها في الفرن. في منتصف الطهي أضف بضع قطع من الزبدة