كعك الزبدة ، بلباو جدا

لا يوجد شخص من بلباو لا يعرف متعة تذوق هذه الحلاوة النموذجية للمدينة مصحوبة بقهوة جيدة مع الحليب. إنها واحدة من تلك الأشياء البسيطة التي تفتقدها عندما تكون بالخارج بسبب خصوصيتها ؛ ال كعك الزبدة لا توجد خارج حدود بزكايا.

لقد عرفت كعكات الزبدة مدى النجاح منذ ظهورها في المدينة في القرن التاسع عشر. يكمن سره في الجمع بين ملف العطاء السويسري كعكة وزبدة ناعمة ولذيذة. نحاول اليوم الاقتراب من الوصفة الأصلية بهذه الوصفة التي ، على الرغم من كونها مرهقة ، إلا أنها ليست معقدة.

المكونات

لتحضير الكعك:

• 
100 جرام من السكر
• 100 جرام زبدة كريمية
• 125 مل الحليب في درجة حرارة الغرفة
• 12 جرام خميرة طازجة
• البيض 3
• 500-600 جرام دقيق القوة
• قليل من الملح
• 1 صفار للدهن
• سكر للغبار

لتحضير الزبدة:

• 200 جرام زبدة كريمية
• 3 صفار
• 200 جرام من السكر
• 100 مل من الماء

إعداد

لتحضير الكعك نبدأ بخلط الزبدة والسكر في وعاء كبير.

في حاوية أخرى ، نحن نفتت الخميرة ونذوبها في القليل من الحليب.

بعد ذلك نضيف إلى الوعاء البيض المخفوق، الخميرة الخميرة وبقية اللبن ودمجها.

أخيرًا ، نضيف دقيق القوة. نبدأ بدمج 500 جم ؛ فقط إذا ظهرت الكتلة لزجة جدا سنضيف المزيد شيئًا فشيئًا حتى نحقق الاتساق المطلوب. نعجن بأيدينا لكن لفترة وجيزة ، العجن هنا ليس مهمًا جدًا.

نسكب العجينة في وعاء مملوء بالدقيق ونغطيها بقطعة قماش. دعنا نرتاح في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف الحجم ، من 3 إلى 4 ساعات.

بعد ذلك الوقت ، نعجن حتى نحصل على عجينة أكثر حزما وتجانسًا.

نقوم بفصل العجين إلى أجزاء من 50 جم. و ال نحن الكرة مع راحة اليد بيد واحدة ، قم بتدويرها على سطح مرشوش بالدقيق. نتيجة لذلك ، يجب أن نحصل على كرات ثابتة وناعمة (ممدودة قليلاً).

تركنا رفع 1 ساعة. تقريبا.

بعد ذلك الوقت ، فرشاة مع صفار جلد وقليل من الماء ورش السكر على الوجه.

اخبز حوالي 10-12 دقيقة عند 180 درجة مئوية (في فرن مسخن مسبقًا) ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

دعها تبرد على الرف.

لوضع كريمة الزبدةنبدأ بتحضير شراب خفيف بالماء والسكر. لا ينبغي أن يأخذ هذا اللون ولكن إذا كان الاتساق ضروريًا بحيث عند وضع السبابة في الخليط ، قم بربطه بالإبهام ثم فصله ، يتم تشكيل خيط ينكسر عندما تتحرك الأصابع بعيدًا عن بعضها البعض.

حققت هذه النقطة ، نضيف الشراب على صفار البيض المخفوق على شكل خيط ، مع الاستمرار في الخفق حتى لا تتماسك البيضة.

نترك الخليط يبرد ثم نضيف الزبدة ، الضرب بالقضبان حتى نحصل على كريمة كثيفة يترك فيها الخلاط الأخاديد.

نفتح الكعك واملأ بالكريم.

مزيد من المعلومات حول الوصفة