المقادير:
1 كجم من الخنزير البري
½ كيلو كستناء
4 cebollas
1 ملعقة طعام من الخل
3 فصوص الثوم
أوراق خليج 2
توابل
1 كوب من النبيذ الأبيض
1 كوب من النبيذ الأحمر
زيت الزيتون
ملح وفلفل أسود
إعداد:
نضع الخنزير البري المفروم في النقع مع كوبين من النبيذ ، وملعقة كبيرة من الخل ، وورق الغار ، والزعتر ، ويتبل. اتركيه منقوعًا لمدة 2 ساعة على الأقل في الثلاجة.
رطب الكستناء في وعاء من الماء لمدة ساعتين. قشر الكستناء وضعها في الفرن المسخن لمدة 2 إلى 10 دقيقة.
أزل قطع الخنزير البري من ماء مالح واتركها حتى تجف.
في قدر ، يُسلق البصل بالثوم والزيت. قدم قطع الخنزير البري ، وختم اللحم من جميع الجوانب. يُضاف الملح والفلفل ويُضاف النبيذ من النقع ويُطهى على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة.
يُضاف الكستناء ويُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى مع التحريك باستمرار.