خلفية مظلمة وهو مرق مركز يستخدم كأساس للعديد من تحضيرات الطبخ مثل الصلصة الاسبانية الشهيرة. يتم تحضير هذا المرق من الخضار والعظام وقطع لحم العجل التي يتم تحميصها ثم طهيها في الماء على نار خفيفة لإزالة كل المواد.
لن أخدعك ، يجب أن يكون القدر في النار أربع ساعات. ولكن ، إذا كنت ترغب في تقليله إلى الحد الأقصى وتجميد المرق المركز الناتج في مكعبات لاستخدامه فيه اليخنات الخاصة بك المقبل. لذا فإن نصيحتي هي أنه إذا كنت ترغب في الوصول إلى هذه النقطة ، فلا تفعل أقل من ذلك ، حتى ينتشر العمل.
في وصفة الغد سنستخدم جزءًا من هذا المرق - 200 مل من الصورة على وجه التحديد - لعمل بعض الكراث الذي يمكنك استخدامه كمرافق لأي لحم والذي سيضفي لمسة احتفالية على مائدتك. لقد خدمتهم بالأنياب في عيد الميلاد وكانوا يحبونهم كثيرًا. لكن لنبدأ من البداية ، الخلفية المظلمة.
الوصفة
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- 1,2 كجم من العظام وزركشة لحم العجل
- 1 بصلة بيضاء
- الجزر 2
- 1 كراث (فقط الجزء الأبيض)
- 1 عود كرفس
- 3 فصوص من الثوم
- كوب واحد من النبيذ الأحمر
- 4 لتر من الماء
- في قدر كبير القاعدة نضع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون و نحمص العظام والقشور على نار متوسطة من لحم العجل لمدة 25 دقيقة مع التحريك بشكل متكرر. يجب أن نجعلهم يتحولون إلى اللون البني ويلتصقون بالطاجن ، ولكن مع الحرص على عدم حرقهم.
- عندما يتم تحميصها ، نضيف الخضار قطعها تقريبًا وسلقها.
- بمجرد الانتهاء من ذلك ، نزيل اللحوم والخضروات إلى جانب واحد من الطاجن (لا ترميها بعيدًا ، في نهاية الأسبوع المقبل سنخبرك بما يجب أن تفعله بها) و نسكب النبيذ الاحمر المغلي والساخن في الآخر لتفكيك أو ، بعبارة أخرى ، فصل الخبز المحمص الذي تم تشبثه بأسفل الطاجن. عندما يتحرر ، ننقل اللحوم والخضروات إلى هذا الجانب ونترك السائل يذهب إلى الجانب الآخر لتحقيق نفس الشيء.
- بمجرد الانتهاء من ذلك ، نقوم بطهي بضع دقائق أخرى و ثم نضيف الماء. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة / منخفضة للحفاظ على الغليان. اطهيه لمدة أربع ساعات ، مع تقشير الدهون التي تظهر على السطح بملعقة مثقوبة.
- بعد ذلك الوقت ، قمنا بإطفاء النار ، اتركه دافئًا وقم بتصفية المرق.
- لإنهاء دعها تبرد تماما ونحن نحزم خلفيتنا المظلمة.