Antecoco

Ingredientes:
1 lata (13.5 oz.) de leche de coco
Hojuelas de coco espolvoreadas con canela en polvo para decorar
1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada
3/4 teaspoon de azúcar granulada
1 taza de agua
1 yema de un huevo grande
1/4 taza de harina de arroz

Preparación:
Mezcla el azúcar y el agua en una cacerola resistente de tamaño mediano. Haz que hierva a fuego medio. Incorpora la leche de coco y 1 taza de leche evaporada. Usa un batidor de varillas y revuelve bien en un tazón pequeño la ½ taza restante de leche evaporada, la harina de arroz y la yema. Usa el batidor de varillas para incorporar poco a poco la mezcla de harina de arroz dentro de la mezcla de coco que está en la cacerola. Haz que vuelva a hervir y reduce el fuego a bajo. Mantén un hervor suave, revolviendo constantemente, durante unos 35 minutos o hasta que se espese la mezcla. Vierte la mezcla de coco en tazas para postre. Refrigéralos aproximadamente por 1 hora. Decóralas con las hojuelas de coco espolvoreadas con canelas en polvo.

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