No se a vosotros, pero a mi un guiso de legumbres bien caliente me resulta muy reconfortante en invierno. Tal es así que cada semana preparo uno ya sea con lentejas, alubias o garbanzos. Este de alubias blancas con langostinos ha sido uno de los últimos, ¿quieres probarlo?
Los guisos de legumbre son mucho más fáciles de preparar de lo que solemos pensar. Este lleva un poco mas de trabajo porque hemos preparado con las cáscaras de langostinos el fumet que lo acompaña, pero organizándose bien no te ocupará mas tiempo que otros. Y el resultado es….
Este guiso de legumbre no solo está bueno sino que además tiene una gran valor nutricional. A su base compuesta por un sofrito de verduras modesto, se unen los langostinos y las alubias blancas. Solo tendréis que prepararos una ensalada o incluir un postre para completar vuestra comida. Os animo a probarlo.
La receta
- 240 gr de alubias blancas
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- 1 pimiento verde, picado
- 2 cebollas pequeñas, picadas
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada sopera de harina
- 2 vasitos de tomate triturado
- 350 g. de langostinos o gambones
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo, laminados
- Las cáscaras de los langostinos
- Sal al gusto
- Perejil fresco al gusto
- 700 ml de agua
- Comenzamos preparando el fumet. Para ello sofreímos los dientes de ajo y las cáscaras de langostino en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Una vez cojan color, añadimos la sal y el perejil y cubrimos con agua.
- Subimos el fuego hasta que el agua comience a hervir. Después, lo bajamos y cocemos durante 20 minutos, desespumando si hiciera falta. Una vez hecho el caldo, colamos y reservamos.
- Al mismo tiempo, cocemos las alubias en una olla rápida con una hoja de laurel y dos dientes de ajo pelados. Dependerá de la olla; en la mia fueron 15 minutos a partir de que la válvula subiera a la segunda posición.
- Por delante solo nos queda preparar el sofrito. Colocamos 2 cucharadas de aceite en una cazuela y pochamos la cebolla y el pimiento durante 10 minutos.
- Añadimos después la cucharadita de pimentón y la harina y removemos durante un par de minutos para que la harina se cocine.
- A continuación, incorporamos el tomate triturado y tras cocinar el conjunto 10 minutos lo trituramos en el vaso de la batidora, devolviéndolo a la cazuela.
- Entonces, agregamos las alubias cocidas escurridas, los langostinos y parte del fumet hasta conseguir la consistencia deseada. Cocinamos 5 minutos y apagamos.
- Servimos las alubias blancas con langostinos calientes.