Alubias blancas con costilla, receta económica y nutritiva

Me encantan los platos de cuchara, las legumbres: alubias, lentejas y garbanzos,  especialmente. Ahora que la temperatura comienza a bajar, este tipo de platos se hacen mas habituales sobre la mesa y no seré yo quien proteste. Con verduritas, costilla, morcilla o chorizo, las alubias son un manjar.

Esta semana las cocinamos en mi casa con verduras y costilla de cerdo; sin demasiada grasa. Puedes seguir esta receta paso a paso y elaborar la receta con alubias blancas o puedes jugar con otro tipo de alubia ¡elige la que mas te guste! Una receta económica y muy nutritiva ¿a que esperas para hacerla? En una olla rápida ganarás tiempo.

Ingredientes

Para 4 personas

• 3 cucharadas de aceite
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 500 g. costilla
• 300 g. de alubia blanca
• Agua
• Sal
• Pimienta
• 1 hoja de laurel

Para el sofrito

• 2 ajos
• 1 guindilla (opcional)

Elaboración

La noche anterior ponemos las alubias a remojo en agua fría.

Sofreímos ligeramente las verduras finamente picadas en una olla, con un chorrito de aceite de oliva.

A continuación, añadimos la costilla troceada y sazonada, y rehogamos unos minutos.

Incorporamos las alubias, las cubrimos con agua y salpimentamos al gusto. Introducimos también en la olla rápida una hoja de laurel.

Colocamos la tapa y cocinamos todo a fuego suave durante 25-35 minutos, según la olla.

Preparamos el sofrito. Para ello aplastamos 2 ajos y añádelos a una sartén con aceite muy caliente. Agregamos también un poco de guidilla, si nos gusta el picante. Antes de que el ajo se tueste demasiado, vertemos el sofrito sobre las alubias ya hechas y meneamos la cazuela para que los sabores se integren.

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