En casa cuando se preparan albóndigas se preparan en grandes cantidades. A veces las congelamos, otras las comemos un día como plato principal y otra como acompañamiento de arroz, pasta o verduras asadas. Y estas albóndigas con arroz en salsa de zanahoria con nuestras favoritas para ello.
Las albóndigas las he preparado de forma tradicional con carne de ternera y de cerdo, pero he incorporado a las mismas un corazón fundente de queso. En cuanto a la salsa, esta lleva una importante cantidad de verduras, principalmente de zanahoria, como puede apreciarse en su color.
Prepararlas es sencillo ¡mucho mas si tienes un o una pinche de cocina! Comenzaremos preparando las albóndigas, mezclando para ello todos los ingredientes que se indican en la lista, y picando todas las verduras para que una vez puestos en faena, todo vaya rodado. ¿Te animas a prepararlas?
La receta
- 450 g. de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
- 1 huevo
- ¼ de cebolla bien picada
- Una pizca de ajo en polvo
- 1 rebanada de pan (solo la miga) remojada en leche
- 1 cucharada de pan rallado
- Sal y pimienta
- Unos taquitos de queso (uno por cada albóndiga)
- Harina para rebozar
- Aceite de oliva para freír
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 puerros
- 4 zanahorias
- 1 cucharadita de tomate concentrado
- Caldo de verduras
- Sal y pimienta
- 1 taza de arroz
- Sal y pimienta
- Cúrcuma
- Caldo de verduras
- Empezamos picando las verduras de la salsa y las reservamos.
- Después, mezclamos los ingredientes de las albóndigas: carne, cebolla, ajo, huevo, pan, sal y pimienta.
- Una vez esté todo mezclado damos forma con las manos a las albóndigas, introduciendo en cada una de ellas un taquito de queso en el centro.
- Pasamos las albóndigas por harina, sacudiéndolas ligeramente después, para freírlas.
- Ponemos aceite en una cazuela y cuando esté bien caliente incorporamos las albóndigas por tandas para freírlas hasta dorarlas. Una vez doradas por todos lados, las sacamos y reservamos.
- Añadimos un poco más de aceite a la cazuela, si fuera necesario, y sofreímos las verduras en esta durante 10 minutos.
- Entonces, añadimos el tomate concentrado, salpimentamos y cubrimos con el caldo de verduras. Llevamos a hervor y cocinamos a fuego medio/bajo durante 15 minutos.
- A continuación, trituramos la salsa, probamos y rectificamos el punto de sal si fuera necesario.
- Devolvemos la salsa a la cazuela, calentamos e introducimos las albóndigas para que se terminen de hacer, unos cinco minutos.
- Aprovechamos ese tiempo para cocer el arroz en caldo de verduras con una pizca de sal, pimienta y una pizca de cúrcuma.
- Servimos las albóndigas con arroz en salsa de zanahoria y disfrutamos.
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