Seekos cannelloni op sampioencoulis, gorgonzola-kaas en okkerneute

Vir 4 of 6 persone. Tyd 1 uur 30 minute

Index

Bestanddele:

Week die sampioene in baie warm water om die coulis voor te berei. Dreineer en reserveer die water. Kap die sjalotte en wortels en braai in 'n bietjie olie. Voeg die gedreineerde sampioene en dan 'n eetlepel meel by, meng en voeg die water uit die sampioene en die sous by. Na 20 minute oor lae hitte, verpletter alles en gaan deur 'n Chinese sif.
Vir die vulsel, sny die groente in baie klein blokkies, gebruik ook die groen deel van die prei. Soteer die groente met 'n eetlepel botter. Giet die room in, laat dit stadig verdik vir ongeveer 15 minute op lae hitte, geur en voeg die gekapte dille op die nippertjie by.
Braai die gekruide garnale deur 'n paar druppels wyn by te voeg wanneer dit gedraai word. Maak die gestoomde mossels oop. Kook die monkvis in die oond, gekruid met 'n bietjie water en 'n skeut wyn. Kap die vis, meng dit met die groente en vorm die cannelloni met die voorheen gekookte borde. Sit die cannelloni voor op 'n coulis-basis. Bedek met die kaas gemeng met die okkerneute, 'n drup melkroom en 'n oomblik gebak om dit op te warm sodat die kaas 'n bietjie smelt.