Estofado sefardí de ternera

Se acercan las fechas navideñas y en Recetas de Cocina nos ponemos manos a la obra para mostraros diferentes propuestas con las que completar vuestro menu de fiesta. El estofado Sefardí puede ser una de ellas; posee una combinación sabores dulces/salados increibles y un color tostado que lo hace muy atractivo.

No os debe asustar la larga lista de ingredientes de este guisado de carne; su elaboración es sencilla. Una de las ventajas de preparar este plato para Navidad, es la posibilidad de dejarlo hecho la noche anterior ¡gana con el reposo! Asi podréis dedicar la mañana a disfrutar con vuestros invitados sin preocuparos de nada mas. ¿Un consejo? Comprad mas pan; la salsa es sucuenta.

Ingredientes

• 1 kg de carne de ternera cortada en dados
• 3 escalonias
• 300 g de cebollas
• 3 dientes de ajo pelados
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/4 cucharadita de clavo molido
• 1 vaso de vino tinto seco
• 1 taza de caldo de carne
• 1 rama de canela
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada colmada de miel
• 2 tazas de salsa de tomate
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

Salpimentamos la carne y la sellamos en una cazuela con aceite bien caliente, a fuego medio-alto. Sacamos y reservamos.

Cortamos las verduras y las pochamos en la misma grasa de la carne.

Cuando las verduras estén tiernas, añadimos el pimentón y cocinamos la mezcla otros 2-3 minutos. Se añade dinalmente la pimienta y el clavo molidos y se cocina un minuto más.

Añadimos la taza de caldo y desglasamos el fondo. En este punto podemos elegir o no triturar la salsa.

A continuación, incorporamos el resto de ingredientes: la rama de canela, las hojas de laurel, la miel, la salsa de tomate y el vino tinto. Se remueve todo.

Juntamos en la cazuela la carne reservada y la salsa, se tapa bien y se cuece a fuego muy lento unas dos horas, hasta que la carne esté tierna. Si fuera necesario añadimos mas caldo para obtener la consistencia deseada.

Una vez hecho, rectificamos la sal, le damos un último hervor y servimos.

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