Berenjenas rellenas de carne al romero

Es curioso como con la edad alimentos que no te gustaban pasan a convertirse en habituales en tu dieta. Asi me ha ocurrido a mi con las berenjena, un alimento diurético, antioxidante y con bajo contenido calórico. Por si sus propiedades fueran poca razón para incluirla en tu dieta, aquí va una mas: se puede cocinar de mil maneras.

Se puede preparar con la berenjena una estupenda moussaka, vistosos timbales con requeson o rellenar estas con carne, verduras y otros ingredientes. En este caso, hemos apostado por carne picada especiada con romero y ajo. Una receta sana y sencilla de elaborar para disfrutar en familia.

Ingredientes

Para 2 personas

• 1 berenjena
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 150 g. de carne de ternera picada
• Romero fresco
• Orégano
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1/2 vasito de vino blanco
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Comenzamos abriendo las berenjenas por la mitad transversalmente y practicándoles unos cortes en forma de rombo en la parte de la carne. Colocamos las mitades en una bandeja de horno y les ponemos sal , pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

Repartimos los dientes de ajo chascados entre las berenjenas y horneamos a 180 grados media hora o hasta que la carne de las berenjenas esté tierna.

Mientras se hornean, aprovechamos para preparar el relleno. Pochamos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva la cebolla finamente picada. Añadimos una vez la cebolla este tierna el romero picado y el orégano, mezclando bien. A continuación vertemos el vino blanco y cocinamos hasta que se evapore. Por último, agregamos la carne picada y la salsa de tomate y cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo unos minutos.

Sacamos las berenjenas del horno y con una cuchara o un cuchillito les extraemos la pulpa. Picamos esta finamente y la mezclamos con el relleno; añadimos también la carne de 2 dientes de ajo asado.

Rellenamos las berenjenas con la mezcla y ponemos queso rallado y una ramita de romero fresco sobre cada berenjena.

Gratinamos hasta que se funda el queso y servimos caliente.

Mas información – Berenjenas al requesón

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