Judías verdes con patatas y huevo Poché

La huerta manda y las judías verdes están ahora en su mejor momento. Hoy en día podemos encontrar judías en el mercado durante todo el año, sin embargo, os recomendamos comer esta hortaliza de temporada. Búscalas en el mercado y mira que estén tersas y que al romperse crujan.

La judía es una hortaliza fresca, ligera y llena de vitaminas. Posee un 90% de agua y nada de grasa, por eso son ideales para las dietas de adelgazamiento. Puedes cocinarlas al vapor, como lo haremos hoy y acompañarlas de patata y un huevo Poché. Cocinadas de esta manera o en revuelto, hasta los mas reacios a las verduras se atreverán con ellas.

Ingredientes

Para 2 personas

• 300 gr de judías verdes
• 2 patatas
• 1 diente de ajo
• 2 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimentón dulce

Elaboración:

Quitamos las puntas y los hilos de las judías verdes y las cortamos en dos o tres partes. Cortamos también en trozos las patatas una vez peladas.

Cocinamos al vapor tanto las judías como las patatas; recuerda que es importante que el agua de la cazuela no toque la verdura.  Una vez estén tiernas, retiramos a un recipiente y salpimentamos.

Preparamos los huevos poché: Para ello colocamos papel de film en una taza y lo untamos con aceite de oliva virgen extra. Rompemos el huevo dentro, con ciudado, lo sazonamos y añadimos alguna hierba aromática si deseamos. Cerramos el paquetito atándolo bien fuerte con hilo de cocina y lo introducimos en una olla con abundante agua hirviendo durante 4-5 minutos.

Salteamos el diente de ajo con un poco de aceite de oliva virgen extra y el pimentón y le añadimos el sofrito a las judías previamente escurridas.

Servimos cada ración con el huevo encima.

Notas:

Si queréis que esta receta sea mas light para adecuarla a vuestra dieta, os aconsejo prescindir del huevo.

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