Yemas de Avila

Ingredientes:
Moldes de papel
Agua
Ralladura de naranja o limón
50 gr. de azúcar glasé
11 yemas de huevo
1 huevo entero
250 gr. de azúcar

Preparación:
Pon al fuego ¼ de litro de agua con el azúcar y deja que hierva hasta obtener un almíbar a punto de bola. Bate en un recipiente las 11 yemas, el huevo entero y la ralladura.

Cuando el almíbar esté a punto, incorpora el batido y sigue cociendo, batiendo sin cesar, hasta que las yemas estén cuajadas. Retira del fuego y vuelca la masa sobre una superficie espolvoreada con azúcar.

Cuando esté fría, divide en pequeñas porciones y forma bolas con las manos. Pasa por azúcar glasé y coloca en los moldes de papel.

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