Verduras con salsa riojana

Ingredientes:
4 puerros
4 espárragos blancos
4 espárragos trigueros
2 alcachofas o 4 en conserva
4 hojas de acelga
2 zanahorias
8 patatitas pequeñas
Harina
Huevos
Aceite y sal
Para la salsa:
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1 pimiento rojo seco
1 vasito de vino blanco
Sal

Elaboración:
Cocer los puerros con las zanahorias raspadas y enteras. Limpiar las alcachofas, cortarlas por la mitad y cocer en agua salada. Limpiar las acelgas y poner a cocer las pencas con los puerros. Picar la parte verde y escaldarla en agua caliente. Luego, cocer en abundante agua salada.
Una vez cocidas, rebozar todas las verduras, menos las acelgas y las zanahorias, en harina y huevo batido, y freírlas en abundante aceite. Después pasarlas a una cazuela.
Poner el pimiento limpio en agua templada a remojo, la cebolla rallada en una cazuela de barro, junto con el diente de ajo, cuatro cucharadas de aceite y un poco de sal. Sofreír todo a fuego suave hasta que la cebolla esté blanda. Raspar la pulpa del pimiento y añadirla al sofrito, junto con el vaso de vino y un vasito de agua. Dejar cocer unos minutos.
Por último, añadir las acelgas y la zanahoria en daditos. Colocar por capas las verduras y mantener a fuego suave. Mover la cazuela y evitar que hierva.

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