Vegetales salteados sobre un colchón de pan

Esta deliciosa receta te rendirá 6 porciones bien cumplidas es ideal para comer así sola o acompañada de huevos rellenos.

Se puede comer tanto fría como caliente según la estación en que se haga, es muy fácil de hacer y la tendrás lista en 40 minutos.

Ingredientes

2 latas de atún al natural
250 gramos de tomates cherry
6 rebanadas de pan integral
2 berenjenas
2 zuchinis
1 morrón rojo
1 morrón verde
1 morrón amarillo
74 centímetros cúbicos de aceite de oliva
6 hojas de acelga
3 cucharadas de albahaca fresca picada
Sal y pimienta a tu gusto

Preparación

Corta el morrón en cuadraditos, partí por el medio en forma transversal los zuchini y las berenjenas y luego cortarlos en rodajitas muy finas muy finitas, luego corta los tomatitos cherrys en 2 o 3 pedazos.

Calentar en una sartén con un poco de aceite y rehogar los morrones, los zuqinis y la berenjena. Dejar enfriar. Mezclar los vegétales rehogar los tomates, escurrí el atún, y colócalo en un bol, salpimentadlo y añadí al pescado la mezcla de los vegétales y tostad el pan.

Prepara el plato colocando una rebanada de pan sobre hojas de acelga, cubrí el pan con algunas cucharadas de la preparación anterior y espolvorear con hojitas de albahaca picada.

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