Trucos para vaciar aves

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Una vez desplumadas, haz un corte pequeño atravesado cerca de la rabadilla y debajo de ella. Por ese agujero mete la mano y sacan las tripas, el hígado, el corazón, la molleja, etc.

La molleja se corta en dos, quita la bolsa interior y la piel de fuera. Corta el cuello con la cabeza a ras del cuerpo del ave.

En el hígado hay una bolsita con la hiel, quítala enseguida sin romperse.

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