Tortilla suflé de champiñones y setas

Tortilla Suflé de champiñones y setas

Me encantan los programas de cocina; disfruto con las diferentes formas de hacer de los distintos cocineros. Lorraine Pascal es una de mis favoritas, probablemente por esa sencillez que envuelve sus propuestas tanto dulces como saladas. Ella es la responsable de esta tortilla suflé de cahmpiñones y setas.

Esta tortilla suflé de champiñones y setas os llamará la atención por su cremosidad. Las claras a punto de nieve hacen que esta tortilla tenga una esponjosidad dificil de describir. Es un tanto laboriosa su elaboración, pero no tendréis que hacer nada que no hayáis hecho antes. ¡Probadla!

Tortilla Suflé de champiñones y setas
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Serves: 6
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Ingredients
  • 3 cucharadas de aciete de oliva
  • 100 g. de cebolleta
  • 200 gr. de champiñones y setas variadas
  • 1 cucharada de vino blanco
  • 40 g. de mantequilla
  • 150 ml. de leche
  • 150 ml. de nata para cocinar
  • 40 gr. de harina de trigo
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Sal y pimienta negra
  • 4 huevos XL separadas las claras de las yemas
  • 1 pizca de zumo de limón
  • Aceite de trufa fresca
Instructions
  1. Limpiamos y picamos la cebolleta.
  2. Calentamos en una sartén el aceite y doramos la cebolleta.
  3. Mientras, limpiamos y laminamos los champiñones y setas. Los añadimos a la sartén cuando la cebolla haya cogido color y los salteamos hasta que pierdan todo el agua.
  4. Entonces, agregamos el vino blanco y cocinamos un par de minutos para eliminar el alcoohol. Retiramos del fuego y reservamos.
  5. Separamos las yemas de las claras .
  6. En una sartén (que podamos meter en el horno después) doramos la mantequilla y tostamos a continuación la harina para hacer una bechamel. Agregamos poco a poco la leche y la nata, moviendo la mezcla con unas varillas para evitar que salgan grumos. Salpimentamos, añadimos una pizca de nuez moscada y cocinamos hasta lograr una bechamel espesita. Retiramos del fuego.
  7. Mientras se templa la bechamel, batimos las claras a punto de nieve con una pizca de zumo de limón. Reservamos.
  8. Precalentamos el horno a 200ºC
  9. Cuando la bechamel se haya templado, añadimos las yemas de los huevos y el salteado de setas y mezclamos bien.
  10. Finalmente, añadimos las claras a punto de nieve, incorporándolas con movimientos suaves para que no se bajen.
  11. Introducimos en el horno aproximadamente 15-20 minutos, hasta que la tortilla suba y esté dorada.
  12. Servimos con un chorrito de aceite de trufa encima.
Nutrition Information
Calories: 290

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