TORTILLA DE VERDURAS

 

 

Ingredientes:
4 patatas medianas
6 huevos
1 calabacín
1 cebolla
8 tomates cherry
aceite de oliva y sal

Elaboración:
Pelar las patatas y el calabacín, lavarlos y cortarlos en rodajas finas. Freír las patatas y la cebolla en abundante aceite de oliva a fuego medio. A mitad de la cocción, echar el calabacín y seguir friendo hasta que las patatas estén ligeramente doradas. Retirarlas y escurrir en un colador.
Batir los huevos y añadir una cucharadita de sal. Incorporar las verduras al huevo y dejar reposar unos 5 minutos. Poner al fuego una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva y, una vez que esté caliente, verter la preparación de huevo y verduras. Repartir homogénea toda la mezcla y añadir los tomatitos. Bajar el fuego y, cuando la tortilla haya cuajado, dar la vuelta. Dejar cocer hasta que esté dorada.

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