Tortilla de patata con pescadilla

Ingredientes:
1/2kg de pescadilla
4 patatas grandes
8 huevos grandes
1 cebolla
Aceite de oliva y sal

Elaboración:
Pelar y cortar la cebolla en láminas. Pelar y cortar las patatas en rodajas finas, salar y freír junto con la cebolla a fuego lento en abundante aceite durante 30-40min. Cocer el pescado en agua salada unos 3min. Dejar enfriar y retirar las espinas y la piel. Desmenuzar el pescado y añadirlo a los huevos batidos. Incorporar las patatas escurridas del aceite y mezclar.
Cuajar la tortilla en una sartén con un poco de aceite. Servir recién hecha.

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