Tortilla campera

Ingredientes:
6 huevos grandes
2 cebollas
1 tomate
1 patatas grandes
50g de mantequilla
125g de magro de cerdo ahumado
3 cucharadas soperas de perejil picado
Sal y pimienta

Elaboración:
Pelar y lavar las cebollas y las patatas y cortarlas en dados. Lavar, pelar el tomate quitándole las semillas y cortar a trozos pequeños. Reservar.
En una sartén grande derretir a fuego suave 25g de mantequilla. Incorporar el magro cortado en tiras muy finas y la cebolla. Remover y dejar que doren. Cuando estén crujientes retirar del fuego.
En la misma sartén, adjuntar el resto de la mantequilla. Cuando esté muy caliente, echar las patatas. Freír hasta que estén doraditas, removiendo regularmente. Salpimentar. Retirar del fuego y reservar la grasa en la misma sartén.
Batir bien los huevos en un bol. Salpimentar. Mezclar con el magro de cerdo y la cebolla y seguir batiendo.
Poner la sartén a fuego fuerte, echar los huevos y cuando cuaje, bajar el fuego y echar por encima las patatas. Unos segundos antes de sacar del fuego incorporar el tomate. Espolvorear por encima el perejil.

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