Tortilla a la provenzal

Ingredientes:
2 patatas medianas
6-8 huevos
Sal y pimienta
Pimentón
4 cucharadas de perejil picado
6-8 hojas de menta picadas
Ralladura de un limón
2 chalotas picadas
Una cucharada de alcaparras, picadas en trozos grandes
4-6 filetes de anchoas, picadas
Un puñado de aceitunas sin hueso
150 g de queso de cabra suave
400 g de tomates dientes

Elaboración:
Lavar las patatas y hervirlas. Una vez cocidas hacer con ellas un puré con al ayuda de un tenedor o un pasapuré.
En un bol batir los huevos y sazonar con sal, pimienta y una pizca generosa de pimentón.
Añadir perejil picado, hojas de menta picadas, la ralladura de un limón, la cebolla picada, las alcaparras picadas en trozos grandes, las anchoas, las aceituna, queso de cabra cortado en dados, los tomates cortados en dados.
Agreguar las papas y mezclar todo bien pero con cuidado, reposar por 10 minutos
Cuajar la tortilla como de costumbre, usando una cacerola grande de 28-30 cm.

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