Tori-soboro-miso-kake y sumiso-ae

Una tapa japonesa de bella presentación que nos descubre dos nuevos sabores de la pasta de soja. Llega con el maestro Yukihiko Shidara-Tan, cocinero del restaurante japonés Icho de Barcelona.

Ingredientes:

  • Para la tapa de miso blanco
  • 500 g. miso blanco
  • 200 g. vinagre de arroz
  • 20 g. azúcar
  • 20 g. cebolleta
  • 1/2 Shiitake
  • 1 molusco

Para la tapa de miso negro

  • 1/5 Berenjena
  • Sésamo blanco tostado
  • Jengibre
  • 70g. muslo de Pollo picado
  • 40 g. sake
  • 400 g. dashi
  • 50 g. miso rojo
  • 70 g. azúcar
  • 5 g. katakuriko
  • 20 g. usukuchi
  • 20 g. mirin

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