Tartaletas de queso y mermelada de fresa

Este fin de semana me he aplicado con los postres, con mejores y peores resultados. Estas tartaletas individuales de queso fueron unas de las favoritas de los invitados,  pero también las mas laboriosas.  Si no queréis andar con prisas como yo, os recomiendo hacer las tartaletas antes- podéis mantenerlas congeladas hasta 2 meses- y rellenarlas el día de la celebración.

Hacer estas tartaletas resulta muy sencillo pero requiere un poco de atención si queremos que queden bonitas, con forma y doradas.  Una vez hagas la primera tanda, les perderás el miedo y estoy segura que las utilizarás a menudo variando su relleno.  El de queso resulta  sencillo y requiere apenas 15 minutos de horno para que «cuaje». Además os permite jugar con diferentes mermeladas; de fresa, naranja amarga o cerezas, entre otras.

Ingredientes

Para 6 unidades (tamaño magdalena)

• Para la masa de las tartaletas:
• 125 g. de harina
• 50 g. de azúcar glas
• 40 g. de mantequilla blanda en trozos
• 1/2 huevo
• 1/4 cucharadita de levadura química
• Una pizca de sal.

Para el relleno:

• 200 g. de queso crema frío
• 35 g. de azúcar
• 1/2 huevo
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• Una pizca de sal
• Mermelada

Elaboración

Comenzamos preparando las tartaletas. Para ello, tamizamos la harina con al azúcar y la sal. Añadimos a continuación el resto de los ingredientes y con los dedos trabajamos la mezcla hasta unir todos los ingredientes. Formamos una bola y la envolvemos en papel film para introducirla en la nevera, al menos, durante 30 minutos.

Una vez reposa la masa, la extendemos con ayuda de un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que quede fina. Con un cortapastas circular, cortamos porciones de masa y cubrimos con ellas la parte exterior de un molde para magdalenas de silicona, presionando ligeramente. A continuación, cubrimos la masa con otro molde igual que el anterior y presionamos ligeramente. Tratamos de conseguir con ello que nuestras tartaletas tengan una bonita forma tanto por fuera como por dentro.

Las horneamos boca a abajo a 170ºC durante aproximadamente 12-15 minutos. Pasados 10 minutos, podemos abrir la puerta poner los moldes boca arriba y quitar el molde interior para que termine de hornearse bien. Una vez horneadas y frías, retiramos el molde restante y reservamos.

Preparamos el relleno batiendo todos los ingredientes.

Rellenamos las tartaletas colocando una cucharadita de mermelada en el fondo y a continuación,  la crema de queso.

Horneamos a 170º durante 15 minutos o hasta que estén cuajadas. Las retiramos y las dejamos enfriar antes de servir.

Mas información – Mermelada de cerezas

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