Tarta Lemon pie

Ingredientes:
Para la masa quebrada:
250g de harina
125g de mantequilla
100g de azúcar glass
1 huevo
Sal y unas gotas de leche
Para la crema:
180ml de agua
180ml de azúcar
90g de maicena
6 yemas
1 vaso de zumo de limón
50g de mantequilla
Esencia de vainilla
Para el merengue suizo:
250g de azúcar
250g de claras de huevos

Elaboración:
Para la masa quebrada, encima de la encimera hacer un volcán con el harina junto con el azúcar y la pizca de sal. Hacer un hueco en el centro, incorporar la mantequilla líquida, el huevo, la leche he ir removiendo hasta que este todo bien integrado. Cubrir con film transparente y dejar reposar una hora. Forrar un molde con la masa y cocer en blanco (con garbanzos crudos encima) a 180ºC durante 15-20 minutos.
Para la crema, hervir el agua. Mezclar el azúcar con la maicena e incorporarlo al agua hirviendo. Añadir el zumo. Sin dejar de remover, cocinar a fuego lento hasta hervir. retirar del fuego, añadir las yermas batidas sin espuma. Poner al fuego y conseguir una crema. La mantequilla y la esencia de vainilla añadirla al final.
Para el merengue, poner las claras al baño María he ir montando. Cuando este espumoso añadir el azúcar. El merengue estará listo cuando al poner boca abajo el bol no se cae el merengue.
Rellenar la masa quebrada con la crema y poner encima el merengue. Mater al horno unos minutos a 180ºC hasta que este un poco tostado el merengue.

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