Tarta de berenjenas

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Ingredientes:

2 tapas de masa pascualina
5 berenjenas
sal gruesa
1 cebolla
1 diente de ajo
perejil picado
agua caliente
2 huevos
2 cucharadas de queso rallado
pimienta y sal
250 cc de salsa blanca

Preparación:

Pela las berenjenas, córtalas en rodajas finas y déjalas con sal gruesa unas horas. Ahora enjuaga bien para que no queden saladas.

Aparte, fríe la cebolla y el ajo picados, añade el perejil. Incorpora las berenjenas y agua caliente, si es necesario, durante la cocción. Cocina a fuego lento hasta que estén bien blandas. Colócalas en un bol y añade los huevos y el queso rallado. Rectifica la sazón.

Forrar una tartera con un disco de masa. Rellena con las berenjenas preparadas. Cubre con salsa blanca y por último tapa con el otro disco de masa. Hornea hasta dorar.

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