Merluza Roig Robí
De original presentación y trabajada elaboración, esta merluza hace las delicias de todos los clientes del restaurante barcelonés Roig Robí. Mercedes Navarro nos explica cómo prepararla.
Ingredientes
4 filetes de Merluza
4 cucharadas de Cebollas picadas
1 pimiento rojo cortado a tiras
6 tomates de pera
2 calabacines medianos
Fumet de pescado
Harina
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
El estofado de costilla de Marín
Un plato casero y muy sabroso, para comer bien caliente y hacer una dieta completa. Un estofado delicioso, al alcance de todo aquél que se atreva a cocinarlo.
Ingredientes
500 g. costilla de cerdo curada
500 g. patatas
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 zanahoria
Agua
2 hojas de laurel
Azafrán o colorante
Aceite
Sal
Tartar de canetón
Una refinada receta de pato con todas las características de la cocina más actual. La experimentación de Sergi Arola consigue un resultado excelente en un plato de brillante presentación. Forma parte del menú degustación del restaurante, compuesto por 14 platos.
Ingredientes
Pechugas de Canetón
Pimienta blanca
Pepinillos
Chalota
1 yema de Huevo de codorniz
Foie-gras
Nuez moscada
Chicharrones
Sal gris
hojas de Mostaza
Puerro
Espinacas mini
Pimienta negra
Para [...]
La quiche loraine de Marta
Desde el Norte de Francia, de una región conocida como Alsacia y Lorena llega este esponjoso pastel de queso y bacon. Es sencillo de realizar y muy nutritivo, además, permite descubrir la cocina de nuestros vecinos galos.
Ingredientes
250 g. masa quebrada
100 g. bacon
100 g. queso gruyere
500 ml. leche
3 huevos
Aceite
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Los fussilli a la crema de Aina
Pasta italiana con crema de leche y un toque muy personal. Es un plato de sabor muy agradable y contenido completo por lo que se puede ultilizar incluso como plato único.
Ingredientes
500 g. fussilli
250 cl. crema de leche
100 g. bacon
100 g. jamón de York
100 g. guisantes
1 cebolla
150 ml. vino blanco
100 g. queso gruyere
250 g. mantequilla
El risotto con ceps de Laura
Un arroz cremoso y suave con un sabor muy especial producto del queso parmesano y de los ceps que le acompañan. Una forma de preparar el arroz a la italiana.
Ingredientes
4 tazas de arroz
40 g. ceps deshidratados
1 cebolla picada
1 vaso de vino blanco
1 l. caldo vegetal
200 g. queso parmesano
Aceite de oliva o mantequilla
Sal
Pimienta
El Cocinero Fiel – Costilla al horno
El Cocinero Fiel prepara una receta de horno completa y suculenta. Un plato de larga cocción pero de sencilla preparación.
Ingredientes
2 tiras de Costilla de cerdo
Patatas
Cebolla
Tomate
Pimiento rojo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Infusión fría de dashi
Una sopa de estilo japonés que se toma como un te frío, diferente y muy curioso. Hecha de flores, vegetales y jengibre, Carlos Abellán nos presenta esta divertida infusión donde te vas encontrando diferentes sabores, texturas y aromas.
Ingredientes
1/4 Calabacín
1/4 Zanahoria
1/4 Nabo
1/4 Mango
Jengibre rallado
Alga kombu
50 g. shiitake
Pétalos de Rosa pensamiento y capuchina
Sésamo negro
1 Lima
Flores de Pimienta [...]
La Musaka de Aina
La Musaka es la lasaña griega, hecha sin pasta, pero con hortalizas. Cocina mediterránea en un plato que une la carne y las berenjenas. Válido como entrante o como segundo plato, es tan bueno como original y vistoso.
Ingredientes
400 g. carne de ternera
250 g. carne de cerdo
2 berenjenas
1 cebolla
4 tomates triturados
Bechamel
Queso rallado
Aceite
Sal
Pimienta
Ensalada de aguacate con jamón ibérico y ventresca de bonito
Una ensalada refrescante y veraniega con una gran presentación. El dulzor del aguacate se mezcla con el salado del jamón y el bonito. Nos explica cómo prepararlo el jefe de cocina del restaurante barcelonés Casa Varela de Barcelona.
Ingredientes
20g. mezclum de Lechuga
20g. ventresca de Bonito
75 g. aguacate
20 g. jamón ibérico
10g. germinado de Cebolla
Aceite de hierbas frescas
Aceite [...]
