Ahora que el sol empieza a apretar, cada vez son más apetecibles los platos fresquitos. Una de las recetas estrella del verano es sin duda el gazpacho andaluz, del cual hay infinitas recetas y también variaciones como son el salmorejo o la porra antequerana. La receta de salmorejo que os ofrecemos es fácil de hacer y supone un plato consistente aunque saludable para las calurosas tardes de los próximos meses.

Ingredientes:

• 10 o 12 tomates medianos maduros
• 150 ml de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo (al gusto)
• 1 barra de pan
• 4 huevos duros
• 100 gr de jamón ibérico
• 100g de tocino

Preparación:

Escaldar los tomates para que sea más fácil pelarlos. Un pequeño truco es que, si hacemos una cruz con un cuchillo antes de echarlos al agua, será aún más fácil retirar las pieles pues ya se habrán despegado en el punto en que hayamos marcado la cruz.

Echar los tomates pelados junto con el aceite de oliva, los ajos sin germen para que no repitan, el pan y uno de los huevos duros en un cuenco apto para usar la batidora.

Batir hasta que la mezcla sea homogénea y la textura sea la deseada. Si se quiere un salmorejo más espeso se puede añadir más pan o si, por lo contrario, se quiere una textura más líquida, se puede rebajar con agua.

Es fundamental enfriar el salmorejo en el frigorífico un buen rato antes de servir y decorar con virutas de jamón ibérico y trocitos de huevo cocido.