Marmitako

INGREDIENTES:
800 gr. de atún fresco
1 kg. de patatas
150 gr. de cebolla
4 cucharadas de tomate frito
2 puerros
1 pimiento verde
1 lt. de Caldo de Pescado
1 vaso de vino blanco
PROCEDIMIENTO:
- Sofreímos la cebolla con los puerros (a rodajas finas) y el pimiento verde (picado). Añadimos las patatas (en dados) y el vino blanco y dejamos que se evapore [...]

Verdel en papillote

INGREDIENTES:
- 4 verdeles.
- 1 patata.
- 1 pimiento verde.
- 1 cebolleta.
- Sal y aceite.
PROCEDIMIENTO:
- Ponemos en la fuente del horno una base con papel de aluminio y, encima, ponemos la cebolla y el pimiento verde (cortados en juliana). A continuación la patata (cortada finamente) y al final los filetes de verdel.
- Sazonamos y añadimos un poco [...]

Salmonetes sobre crema

INGREDIENTES:
- 8 salmonetes.
- Aceite y sal.
- Para la crema:
* 1/2 kg de guisantes.
* 1 cebolleta.
* Aceite, sal y agua.
*1 patata.
PROCEDIMIENTO:
- Limpiamos los salmonetes y los fileteamos. Sazonamos bien.
- Cocemos los guisantes, cebolleta y patata (en agua con sal y aceite) y lo batimos. Después lo pasamos por el pasapurés y la crema la ponemos al [...]

Filetes de gallo con crema

INGREDIENTES:
- 12 filetes de gallo.
- 200 gr de nísperos.
- 1/2 cebolla.
- Sal y Pimienta.
- Azafrán.
- Agua y aceite.
PROCEDIMIENTO:
- Cocemos los gallos en una vaporeta con agua, sal, pimienta durante 10 minutos.
- En una cazuela con aceite ponemos a pochar la cebolla (picada) y añadimos los nísperos pelados y troceados. Agregamos agua hasta cubrir y dejamos [...]

Salmonetes encebollados

 
INGREDIENTES:
- 4 salmonetes.
- 3 cebollas.
- Harina, aceite y sal.
PROCEDIMIENTO:
- Salamos los salmonetes y los pasamos por harina friéndolos en aceite caliente.
- Cortamos las cebollas bien finitas y cuando se les de la vuelta a los salmonetes le añadimos la cebolla y freímos todo junto.
- Servir inmediatamente.

Pescado en hojaldre

INGREDIENTES:
- 1 lubina.
- 1 pimiento rojo.
- 300 gr. de hojaldre (una masa)
- Sal.
- Salsa de pimientos.
- 1 huevo.
PROCEDIMIENTO:
- Estiramos el hojaldre y ponemos el pescado salpimentado encima. Tapamos con el hojaldre el pescado y adornamos con tiras de hojaldre.
- Con un pincel bañamos el hojaldre con yema de huevo y lo metemos en el horno [...]

Calamares a la parrilla

INGREDIENTES:
- 4 calamares.
- 4 tintas.
- 2 cebollas.
- Caldo de pescado.
- Aceite y sal.
PROCEDIMIENTO:
- Abrimos por la mitad los calamares, los salamos y los ponemos en la parrilla (con un poco de aceite. Los asamos durante 5 minutos.
- Mientras, cortamos la cebolla bien picadita y la pochamos hasta que ablande. Añadimos las tintas (las rompemos) y [...]

Pizza de Bonito

INGREDIENTES:
- 300 grs. de bonito.
- 300 grs. de champiñones.
- 200 grs. de queso de fundir.
- Tomate frito.
- Pimiento rojo.
- Una masa de pizza medio cocida.
- Unas aceitunas negras.
PROCEDIMIENTO:
- Cubrimos la masa de pizza con el tomate frito (al gusto). A continuación ponemos el bonito (en trozos medianos) y encima el queso para fundir.
- Añadimos el [...]

Ostras gratinadas

INGREDIENTES:
- 8 ostras .
- 100 gr. de espinacas
- 100 ml. de nata
- aceite
- sal y pimienta.
:
- Abrimos las ostras y reservamos la carne y el jugo de las mismas. Ponemos las ostras en una bandeja del horno que deberá estar cubierta (una pequeña base) de sal gorda.
- En una sartén con aceite salteamos las espinacas, [...]

Filete de aguja con mahonesa

INGREDIENTES:
- 4 filetes de aguja medianos-grandes.
- Sal y aceite.
- Pimienta.
- Mahonesa.
PROCEDIMIENTO:
- Salpimentamos los filetes de aguja. Ponemos una sartén con aceite al fuego y, cuando esté caliente, ponemos los filetes hasta que se hagan (podemos esperar a que se doren un poco pero no demasiado o el pescado saldrá duro).
- Sacamos los filetes y emplatamos. [...]