Salsa americana
Ingredientes:
1/2kg de cascaras de langostinos
25gr de mantequilla
una cucharada de chalota picada
1/4 de tomate picado sin caldo
1 copa de brandy
2 cucharadas de vino blanco
1/2l de caldo de pescado
Elaboración:
Poner en una sartén la mantequilla, rehogar la chalota picada y se añadir las cascaras de langostinos junto con sus cabezas, y el tomate picado. Se rehoga y se [...]
Rollitos de lenguados
Ingredientes:
4 filetes de lenguado
Unos tallos de cebollino
4 puerros
2 cucharadas de vinadre de manzana
Aceite de oliva, sal y pimienta
Elaboración:
Limpiar los puerros quitandoles la capa ezterior, raices y la parte verde. Cortar en rodajas. En una satén añadir un corro de aceite e incorporar el puerro, rehogar unos 10 min. Añador el vinagre y dejar reducir durante [...]
Tajine de dorada con verduras
Ingredientes:
1kg de dorada
1 calabacín
2 nabos
4 tomates
3 patatas medianas
1 cebolla
4 dientes de ajos
2 pimientos rojos asados
1 vaso de caldo de pescado
Tomate concentrado
Pimentón dulce
Aceite, Sal y perejil
Elaboración:
Pelar y picar los ajos y los tomates. Pelar y cortar en juliana la cebolla. Cortar en tiras los pimientos, el calabacín en bastones gruesos y en octavos las patata y [...]
Merluza con vino blanco
Cocinar pescado no es tan simple, ya lo sabes, pero hoy te acerco una alternativa ideal para preparar con pocos elementos y con ellos realizar un delicioso plato. ¿Te animas?
Ingredientes:
4 filetes de merluza
4 cebollas de verdeo
½ taza de vino blanco
2 cucharadas de hierbas frescas (cebollin, perejil, tomillo, romero,etc)
3 cucharadas de queso blanco (rebajar con leche [...]
Rape al vapor con salsa bearnesa
Ingredientes:
8 rodajas de rape
200g de coles de Bruselas
220g de mantequilla
2 cucharadas de vinagre de jerez
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 escarola
4 yemas
Estragón y sal
Elaboración:
Con la ayuda de una batidora mezclar el mantequilla derretida, las yemas, la mostaza, batir hasta obtener una crema. Incorporar sin batir la escarola muy picada y el estragón lavado y pica. [...]
Rape a la marinera
Ingredientes:
8 rodajas de rape
2 rebanadas de pan
50g de almendra tostada
300g de almejas
3 tomates maduros
1/2 cabezas de ajos
2 vasos de caldo de pescado
Vino blanco seco
Perejil
Sal, aceite y pimienta
Elaboración:
Asar en una parrilla los ajos y los tomates ( o en el horno a 180º) hasta que estén blandos. Freír el pan en 3 cucharadas de aceite. En [...]
Atún con salsa de caviar
Ingredientes:
6 rodajas de atún
3 cucharadas de crema de leche
1 vaso de fumet de pescado
1 vaso de vino blanco
6 espárragos
3 zanahorias cocidas
½ lata de caviar
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta.
Elaboración:
Reducir el vino en un cazo a la mitad. Añadir el fumet, reducir y añadirle la crema de leche. Tras 3 minutos incorporarle el caviar, [...]
Lacitos con salmón y guisantes
Ingredientes:
¼ kg de lacitos
150g de salmón fresco
150g de guisantes
1 cucharadita de azúcar
25g de mantequilla
Zumo de ½ limón
1 cucharada de eneldo
Sal, Pimienta y Aceite de oliva
Elaboración:
Cocer los guisantes en un cazo con agua, sal y algo de azúcar. Reservar.
Cocer la pasta en abundante agua con sal y un chorro de aceite, y cuando este al dente [...]
Salmón al eneldo con salsa de limón
Ingredientes:
4 lomos de salmón
1 cebolla
1/2l de caldo de pescado
1 cucharadita de eneldo
1 cucharada de zumo de limón
Sal
Para la salsa:
3 cucharadas de maicena
1/2l de nata
El zumo de 1 limón
3 cucharadas mantequilla
Sal
Elaboración:
Poner en una placa de horno engrasada los lomos de salmón y salar. Añadirle la cebolla cortada en rodajas, el eneldo, el caldo y el zumo [...]
Crema de mariscos
Ingredientes:
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
1 puerro
500g de langostinos
60g de arroz
4 o 50 vasos de fumet de pescado ( caldo )
1 cucharadita de azafrán
1/2 vaso de coñac
1/2 vaso de vino blanco
1 brik pequeño de nata líquida
4 cucharadas de tomate triturado
aceite y sal
Preparación:
Picar todas las verduras en brunoise y sofreírlas en la sartén [...]
