Ingredientes:
4 cucharadas de nata
400 g de patatas
2 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cebollas grandes
100 g de mantequilla
Pimienta blanca
Sal

Elaboración:
Poner a cocer durante 20 minutos las cebollas peladas y cortadas en cuartos en agua salad. Triturar las cebollas hasta obtener una pasta.
Cocer las patatas peladas y pasar por el pasapuré. Añadirle la cebolla.
Poner todo en un cazo a fuego lento y añadir la mantequilla, la nata y el queso. Remover y salpimentar.

Ingredientes:
Sal
Huevos
Patatas
Mantequilla
Pan rallado

Preparación:

Haz un puré espeso, añádele  le mantequilla, la sal y el huevo. Cuando esté frío haz las albóndigas pequeñas y rebózalas en huevo y pan rallado.

Este puré es el rey del acompañamiento de carnes y budines de vegetales

Ingredientes

½ kilo de patatas hervidas

Jugo de dos naranjas

Cascaras ralladas de una naranja

1 pizca de canela

Sal a gusto
pimienta a gusto

Procedimiento

Pisa la patatas  sin nada, mézclala con el jugo de naranjas, la pizca de canela  y las ralladuras  de naranja, ponlo en una cacerola a fuego bajo hasta que se entibie ponle sal y Pimienta a gusto y serví.

Sencillo sofisticado delicioso un placer en tu paladar

Ingredientes

½ kilo de papas hervidas

Jugo de un limón

Cascaras ralladas de 1 limón

Sal a gusto
pimienta a gusto

Procedimiento

Pisa la papa sin nada, mézclala con el jugo de limón y las ralladuras ponlo en una cacerola a fuego bajo hasta que se entibie ponle sal y Pimienta a gusto y serví.

Ingredientes :

1 atado de espinacas
1 zapallito
1 papa
200 g. de arvejas
1 diente de ajo
200 g. de zapallo (en lo posible criollo)
1 cubito de caldo de verdura (light)
1 ramito de laurel, puerro, tomillo y perejil

Procedimiento :

Toma una olla, y pon a hervir 1 litro y 1/2 de agua, con el cubito de caldo, el diente de ajo, un puñado de sal gruesa, el ramito de puerro, laurel, tomillo y perejil. Agrega el zapallo, la papa lavada, pelada y cortada.

Cuese hasta que todo esté blando, y antes de retirar agrega las arvejas y el zapallo en cubitos. Luego agrega las espinacas crudas.

Separa el ramito, el ajo y procesarel resto.

Ingredientes:

300 grs. de coliflor
500 grs. de patatas
1 litro de leche desnatada
2 lonchas de jamon iberico
una pizca de sal

Preparación:

Pon en una cacerola las patatas peladas y cortadas en trozos, la coliflor bien lavada y troceada, la leche y una pizca de sal y déjalo cocer a fuego media hasta que las patatas este casi deshechas. Luego retira del fuego y tritura todo con la batidora hasta que no queden grumos, vuelve a colocar la crema en el fuego por 10 minutos mas para que acabe de espesar y sirve la crema en platos individuales adornado con tiras finas de jamón ibérico.

Ingredientes:

1 kg.
de apio, pelado y cortados en trocitos
8 tazas de agua
2 cucharaditas de sal
3 cucharadas de mantequilla
1/8 de cucharadita de nuez moscada rallada
1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida
1/4 taza de leche

Preparación:

Espesa en una olla con agua y sal, cocina el apio a fuego alto hasta que ablande.
Escurre y pasa inmediatamente por el pasa puré agregando la mantequilla, la nuez moscada, la pimienta blanca y la leche, y revuelve vigorosamente con cuchara de madera hasta lograr la contextura deseada.

Ingredientes:
4 manzanas verdes medianas
2 sobrecitos de caldo de verduras
1 cda de azúcar
1 bondiola de cerdo mediana
1 cubito de carne
1 taza de agua caliente
1 cda de aceite
1 cda de mostaza
1 cda de almidón de maíz
pimienta a gusto

Preparación:

Pela y saca el centro a las manzanas, córtalas en trozos y ponlas en una cacerolita con el caldo, ½ taza de agua caliente y el azúcar. Deja que se cocine a fuego lento hasta que se haga un puré. Reserva.

Quita el exceso de grasa a la bondiola, sella con aceite, dándola vuelta para que se dore pareja. Agrega la taza de agua caliente, el cubito de caldo de carne y la mostaza. Tapa y termina la cocción. Espesa la salsa con 1 cucharadita de almidón de maíz disuelto en agua fría.

La carne de potro es poco conocida. Es sabrosa, tierna y nutritiva. Sergi Arola nos propone una manera de saborearla. Forma parte del menú degustación de su nuevo restaurante.

Ingredientes

Lomo de Potro
Tomates cherry
Perifollo

Cristal
500 g. fondant
250 g. glucosa
250 g. isomalt

Puré de patatas
500 g. patatas ratte
Leche
100 g. nata
150 g. mantequilla
Sal

Salsa de potro
Demiglace de Ternera
Recortes de Potro

Tapenade
pasta de Aceitunas negras
Ajo frito
Perejil frito
Anchoas
Aceitunas de Thaso
Lecitina

Te presento una receta rápida, fácil e ideal para incorporar a la dieta de los mas pequeños a las habas.

Ingredientes:

3 taza habas ya cocidas
1/2 taza aceite de oliva
5 dientes de ajo asados
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Pon en una procesadora el aceite, la sal, los dientes de ajo y las habas. Procesa todo bien y lleva el puré a baño María hasta que este caliente.