La semana santa da sus últimos coletazos en algunas poblaciones y en otras ya ha finalizado. Después de esto días festivos en los que se suele comer en exceso siempre es bueno encontrar un punto medio entre un rico manjar y algo un poco menos graso.

Así que hoy vamos a elaborar unas ricas alcachofas con almejas. Riquísimas y sanas, son muy sencillas de elaborar. Como siempre compramos algunos ingredientes y conocemos otros detalles.

Grado de Dificultad: Fácil
Tiempo de Preparación: 30 – 40 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 800g de alcachofas congeladas
• 300g de almejas
• ajo y perejil
• aceite
• sal

Como veis los ingredientes son sencillos de encontrar, al menos hoy en día. Así que vamos a ello.

Empezamos salteando las almejas en una sarten con un poco de aceite. Cuando las tengamos todas abiertas o una gran parte, les picamos un ajo y agregamos algo de perejil al gusto. Dejamos que se impregnen los sabores y las reservamos.

Por otro lado hervimos las alcachofas con un poco de sal y aceite. Cuando las tengamos listas las mezclamos con las almejas y un poco de agua. Dejamos que cueza un rato y ya estarán listas.

Cuando ambos ingredientes se hayan impregnado ya podemos montar el plato. Como veis es rápido y sencillo de elaborar. Combina verdura y un poco de marisco, con un toque de ajo gracias al que obtendremos ese toque especial.

Solo me queda desearles buen provecho. Y no olviden que toda receta se puede adaptar al gusto de cada uno. La imaginación al poder.

A disfrutar del manjar.

El marisco es un ingrediente que por norma general gusta a todo el mundo, hoy quiero compartir con vosotros una receta que yo llamo almejas con salsa picante. Es sencilla de elaborar y si os gusta el picante es perfecta para añadirle un toque de cayena.

Como siempre empezamos comprando algun que otro ingrediente y nos organizamos el tiempo.

Grado de Dificultad: Fácil
Tiempo de Preparación: 20 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 500g de almejas
• coñac

Para la salsa:

• tomate natural triturado
• pimienta
• sal
• cayena
• aceite
• 1 diente de ajo
• una rodaja de cebolla

Como veis los ingredientes son básicos y bastante sencillos de lograr. Empezamos una hora antes poniendo las almejas con un poco de agua y sal para que expulsen la arenilla que llevan.

Ahora las escurrimos y las echamos en una sarten con un poco de aceite, para saltearlas y que se terminen de abrir, recordad que almeja cerrada después de un rato de calor no es recomendable consumirla. Agregamos un poco de coñac y las salteamos, para que tengan un toque especial.

Dejamos que suelte el alcoholy le agregamos la salsa con un toque picante. Una vez tenemos la salsa con las almejas dejamos que el tomate se haga y se espese un poco.

Yo las preparo como aperitivo, si es así la cantidad puede variar al gusto. Además recordaros que puede ser sin cayena, por lo que dejaría de ser tan picante.

Solo me queda desearos que disfrutéis de la receta y que espero vuestros comentarios. Buen provecho.

El rape un pescado caro, pero riquísimo, nos ofrece muchas formas de preparación, en salsa, a la plancha, rebozado etc. Hoy combinare el mar y el monte en una receta especial, un rape con almejas y setas.

Como siempre vamos de compras y conocemos algún que otro detalle. Comentar que es sencillo pero requiere algún paso previo para asegurar el tanto.

Grado de Dificultad: Fácil
Tiempo de Preparación: 30 – 40 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 4 colas de rape de tamaño medio
• almejas o chirlas al gusto
• un puñado de rebozuelos (setas)
• harina
• aceite y sal
• coñac

Para el sofrito:

• tomate
• cebolla
• ajos
• vino negro o blanco

Empezamos poniendo a calentar una sarten con aceite donde freiremos un poco el rape que previamente habremos pasado por harina con un poco de sal.

Cuanto tengamos las colas de rape un poco doradas las retiramos y en otra sarten ponemos las almejas, en mi caso, pero se puede hacer con chirlas, que previamente he puesto con un poco de agua con sal para que eliminen la arenilla que puedan llevar. Además de los rebozuelos, una rica seta que podemos encontrar durante casi todo el año en nuestro mercado local.

Una vez los tenemos salteados, pasamos ha hacer el sofrito con los ingredientes nombrados. Lo evocamos en la sarten del rape, a la que le habremos quitado un poco de aceite y dejamos que se haga un poco. Añadimos el coñac y le quemamos el alcohol, apagad extractores y ojo con los pelos.

Cuando el sofrito esta listo, añadimos las almejas y los rebozuelos al mismo, mezclamos un rato, para que se impregnen bien los sabores.

Ahora añadimos las colas de rape que tenemos reservadas y le agregamos un poco de agua para cubrir todos los ingredientes. Dejamos que espese un poco la salsa y estará listo para comer.

A mi me gusta muchísimo este manjar y siempre que la economía lo permite o en una ocasión especial lo preparo.

Buen provecho.

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de almejas gordas,
120 gr. de angulas,
Perejil picado,
Aceite,
200 gr. de cogochas de merluza,
2 ó 3 dientes de ajo,
Caldo de pescado,
Sal.

Preparación:

Calienta aceite en una sartén para luego agregar el ajo finamente picado.
Fríe hasta dorarlo y añade las almejas y las rehogas por unos minutos para luego añadir el perejil y el caldo de pescado, sin llegar a cubrirlas del todo.
Cocina hasta que las almejas queden totalmente abiertas, es allí donde agregas las cogochas, y terminas la cocción a fuego lento hasta que hierva.
Por último espolvorea con perejil, añadiendo el resto de ajo picado y frito.

Ingredientes para 4 personas:

1 bogavante de 700 gr.
1/4 de aceite de oliva,
200 gr. de almejas naturales,
100 gr. de setas,
200 gr. de arroz,
1 pimiento rojo,
1 cebolla,
1 ajo,
Perejil,
Agua y sal.

Preparación:

Saltea en una sartén con un poco de aceite de oliva el pimiento y la cebolla. Cuando este a medio rehogar ve añadiendo el ajo y el perejil.
Remueve bien y agrega las setas, las almejas y el tomate, cuando este todo bien cocinado incorpora el arroz y cubrimos toda la preparación.
Cocina hasta que hierva y déjalo cocinar en su líquido por 20 minutos.

Ingredientes:
700g de almejas
500g de patatas
750ml de caldo de verduras
1 chorrito de jugo de limón
1 cebolla
1 ramita de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración:
Cubrir las almejas con agua y un puñado de sal durante 1 hora para que suelten la arena. Pelar y trocear la cebolla y el perejil. Pelar y cortar las patatas. Poner una olla al fuego con el aceite y añadir la cebolla, cuando esté pochada añadir las patatas, salpimentar dar unas vueltas y regar con el caldo. Dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas. Incorporar las almejas escurridas. Dejar unos minutos, con la olla tapada, hasta que se abran las almejas. Espolvorear en el último momento con el perejil picado.

Ingredientes:
300g de espaguetis de pasta fresca
1 cebolla
1kg de almejas
1 cucharada rasa de harina
1 diente de ajo
1 limón
3 cucharadas de perejil picado
1 guindilla roja y seca
Sal

Elaboración:
Poner las almejas en agua fría y regar con un chorro de vinagre. Dejarlas en remojo durante 30 minutos. En una cazuela poner las almejas con 300ml de agua y cocer a fuego medio hasta que se abran. Colar el caldo y reservar.
En una sartén amplia, añadir el aceite, la guindilla, la cebolla, el ajo picado y la sal. Sofreír a fuego lento y dejar dorar. Incorporar la harina y remover. Agregar el caldo de cocer las almejas y el zumo de medio limón. Poner a cocer 10 minutos con la sartén tapada.
Pasar la salsa por el pasapuré y añadir a las almejas.
Cocer los espaguetis en agua con sal. Una vez cocidos los espaguetis ponerlos en un plato u regar con las almejas y la salsa.

Ingredientes:
8kg de mejillones frescos
750g de almejas
1 cebolla
3 tomates maduros
2 dientes de ajos
2 cucharadas de albahaca fresca
2 cucharadas de perejil picado
8 gotas de tabasco
1 vasito de vino blanco
100ml de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar
Azafrán y sal

Elaboración:
Limpiar los mejillones y reservar. Poner las almejas a remojo en un recipiente con agua y un chorro de vinagre. Tostar el azafrán en una cazuela y añadir un vaso de agua. Cocer durante 2 minutos y reservar. Echar la cebolla picada, los ajos pelados, el aceite y la sal en una cazuela de barro amplia. Sofreír todo a fuego suave, durante 15 minutos.
A continuación, agregar los tomates, previamente pelados y cortadas en trozos muy pequeños. Sofreír de nuevo otros 15 minutos, con la cazuela tapada.
Añadir una cucharada rasa de azúcar, las gotas de tabasco, la albahaca y el perejil muy picado, y el vinagre.
Remover bien todo para que no se pegue y, después, incorporar los mejillones y las almejas escurridas. Regar todo con la infusión de azafrán.
Bajar el fuego, remover todo y servir en la misma cazuela.

Ingredientes:
1kg de almejas
Salsa verde:
Aceite de oliva
1/2 cebolla
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de harina
1 / 2 vaso de vino blanco seco
1 / 2 vaso de caldo de pescado o jugo de almeja
Perejil picado
Sal
Pimienta recién molida

Elaboración:
Para la salsa verde, calentar el aceite en una cacerola poco profunda y rehogar la cebolla hasta que este pochada y agregar el ajo. Añadir la harina y cocinar, después verter poco a poco el vino dejar evaporar el alcohol, el caldo, el perejil muy picado, la sal y la pimienta. Cocinar, revolviendo constantemente, hasta que se espese. La salsa se puede preparar con antelación. Añadir las almejas y cocinar a fuego lento removiendo las almejas para que se abran.
Variación: También puede con mejillones , tendremos que reducir el caldo de pescado a 6 cucharadas ya que los mejillones sueltan más líquido.

Ingredientes:
Caldo de pescado (se puede emplear una pastilla de caldo de pescado)
Sal
1/2 kg de almejas
1 pimiento verde
Perejil
Pimienta
Aceite
200 gr de arroz
1 ajo

Preparación:
Sofríe el pimiento verde en tiritas y el ajo. En un cazo aparte pon a abrir las almejas y luego lava para evitar que tengan arena. Una vez hecho el sofrito añádele el arroz y 3 tazas de caldo por cada una de arroz, las almejas, la sal, la pimienta y el perejil picado.

Deja cocer unos 18 minutos, retira del fuego y deja reposar otros 5 minutos.