Sopa fría de judias rojas

Ingredientes:
250g de judías rojas
100g de tocino ahumado
1l de caldo de pollo o carne
1 cebolla
25g de mantequilla
1 guindilla
Sal, perejil y pimienta

Elaboración:
Poner en remojo las judías el día anterior. Poner a cocer las judías en agua fría con la cebolla, el tocino ahumado, la guindilla, la sal y la pimienta. Pasar en caliente por el pasapuré o batidora, añadir el caldo necesario y un poco de mantequilla. Dejar enfriar. Servir muy fría, espolvoreada de perejil picado.

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