Sopa de tomates y pan

Ingredientes:
6 cucharadas de aceite de oliva,
1 guindilla seca pequeña desmenuzada (opcional),
175g de pan cortado en dados de 2,5cm,
1 cebolla picada fina,
2 dientes de ajo picados finos,
675g de tomates maduros pelados y picados o 2 latas de 400g de tomates en conserva picados
3 cucharadas de albahaca fresca, 6 tazas de caldo ligero de carne o de agua (o una mezcla de ambos),
aceite de oliva extra virgen para servir, sal y pimienta negra molida.

Preparación
En primer lugar, calienta en una cacerola la guindilla con 4 cucharadas de aceite, luego de remover (no mas de 1 minuto), añade los dados de pan para que se doren y luego quítalos pasándolos por un papel de cocina para que se escurran.

Ahora, agrega el resto de aceite, el ajo, la cebolla y después de sofreír 5 minutos añade los tomates, la albahaca, el pan y un poco de sal.

Cocina la preparación por 15 minutos a fuego lento. Calienta el caldo en una olla y viértelo sobre la mezcla de tomate cuando empiece a borbotear.

Cuando esté cocido, simplemente aplasta los tomates y el pan con un tenedor, sazonar con pimienta y dejar reposar no más de diez minutos.

Rocía con aceite extra virgen antes de servir.

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