Sopa de tomate y sandía

Ingredientes:
2 tazas llenas de sandía troceada
2 tomates
2 cucharadas de almendras machacadas sin sal
1/2 chalota
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de vinagre de cereza
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadas de queso feta
Aceitunas negras sin hueso
Menta fresca

Elaboración:
Mezclar la sandía, los tomates, las almendras, la cebolla, el limón, el vinagre, y el aceite de oliva en un robot de cocina o batidora hasta que quede todo bien triturado y sin grumos. Si es necesario pasar por un chino.
Disponer la sopa en boles y decorar con un poco de queso feta desmenuzado, 2 o 3 aceitunas picadas y unas hojas de menta.
Servir muy fría y un buen acompañamiento sería un pan de nueces, cereales…

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